МРАМОРНОЕ МЯСО


МРАМОРНОЕ МЯСО

1) мясо свиней культурных пород (крупной белой, беркширской, датской) и их метисов, а также наших улучшенных свиней (степной украинской, ливенской и др.) при хорошем откорме. Такое мясо имеет жир-сало не только под кожей, около почек, на брыжжейке и пр., но и в самых тканях, между волокнами. Жир в виде тонких прослоек-нитей как бы пронизывает в разных направлениях М. м., отчего последнее и приобретает вид мрамора. М. м. очень нежно, сочно, вкусно.-2) Мясо с тонкими прослойками жира, получаемое при соответствующем откорме герефордов, шортгорнов и калмыцкого скота.


Сельскохозяйственный словарь-справочник. — Москва - Ленинград : Государстенное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз». . 1934.

Смотреть что такое "МРАМОРНОЕ МЯСО" в других словарях:

  • МЯСО — МЯСО. Поступающее в продажу мясо представляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта; каждый сорт и каждая часть …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу.......44 Заготовка М.....................46 Отличие М. различных видов животных . ... 50 Послеубойные изменения М............50 Мясные продукты …   Большая медицинская энциклопедия

  • Английские мясо-шёрстные овцы —         породы овец с хорошими мясными качествами и полутонкой шерстью, выведены в 18 19 вв. в Англии. Делятся на три группы: длинношёрстные, короткошёрстные и горные. Наиболее распространённые длинношёрстные породы: лейстеры, бордер лейстеры,… …   Большая советская энциклопедия

  • Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес. Мраморной она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые… …   Кулинарный словарь

  • Крупный рогатый скот —         домашние парнокопытные жвачные животные семейства полорогих. К ним относятся Буйволы, Яки и все домашние породы К. р. с., принадлежащие к роду настоящих быков (Bos). Домашний К. р. с. (Bos taurus) произошёл от дикого быка тура (Bos… …   Большая советская энциклопедия

  • Герефорд (порода быка) — ? Герефорд Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

  • КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ — парнокопытные жвачные ж ные сем. полорогих. К ним относятся собственно К. р. с., принадлежащий к роду настоящих быков (Bos) и представленный только домашними формами, а также як, гаял, бизон, зубр. Домашний К. р. с. (Bos taurus) произошёл от тура …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • Герефордская порода — Герефорд Hereford Герефорд …   Википедия

  • крупный рогатый скот — крупный рогатый скот, парнокопытные жвачные животные семейства полорогих. К ним относятся собственно К. р. с., принадлежащий к роду настоящих быков (Bos) и представленный только домашними формами, а также як, гаял, бизон, зубр. Домашний К. р. с.… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • Герефордская порода —         крупного рогатого скота, порода мясного направления. Выведена в 18 в. в Англии, в графстве Херефордшир (Герефорд, Herefordshire), путём отбора и подбора местного скота. Животные типичного мясного сложения. Туловище бочкообразное,… …   Большая советская энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.