Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло можно добавить тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и др.

В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Рецепт

Котлета по-киевски Для приготовления котлет по-киевски нам понадобиться: - 800 грамм куриного филе - 150 - 200 грамм сливочного масла - два яйца - панировочные сухари - 2-3 столовые ложки муки - 50 грамм молока - Зелень - Соль, перец по вкусу Приготовления котлет по-киевски начнем с подготовки начинки. Для этого мягкое сливочное масло разминаем вилкой, добавляем мелко порубленную зелень, соль и черный перец, все хорошенько разминаем и перемешиваем вилкой до однородной массы. Отлично, теперь с помощью столовой ложки формируем форму из масла в виде овала или шишечки (по количеству котлет), и кладем на 3-5 минут в морозильник. Это делается для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплылась. Пока масло с зеленью подмораживается, займемся куриным филе. Очищаем его от сухожилий, косточек и аккуратно отбиваем. Теперь берем отбитое филе, в центр кладем подмороженную формочку из масла с зеленью и заворачиваем масло со всех сторон куриным филе (масло должно быть плотно обернуто мясом, не должно быть видно разрывов. Если разрывы есть, их необходимо прикрыть кусочками филе, иначе начинка при жарке может вытечь). Формируем котлетки, а затем кладем их в на несколько минут в морозильник. Пока сформированные котлетки остывают, в небольшой мисочке взбиваем веничком яйца с молоком. Проверяем в морозильнике котлетки, они не должны разваливаться (естественно, они не должны заморозиться до состояния куска льда. Их только немного подмораживают для удобства). Достаем немного подмороженные котлетки, поперчим их и обваливаем в муке. Затем обмакиваем в молоке с яйцом, а потом в панировочных сухарях. Опять повторяем панировку - сначала в яйцо с молоком, затем в панировочные сухари. Это делается для того, чтобы у котлеты сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая к тому же предотвратит котлеты от разваливания при жарке. Обжариваем котлету по-киевски во фритюре 4-5 минут с каждой стороны, после чего дожариваем ее в жарочном шкафу. Жарить котлету по-киевски необходимо непосредственно перед самой подачей на стол. Хотелось бы сделать пару дополнений... Очень часто можно увидеть приготовленную котлету по-киевски на куриной косточке. Для этого кончик куриной косточки вкладывается внутрь в момент формирования котлетки, а так приготовления ничем не отличается. Котлета при этом выглядит как куриная ножка. В начинку кроме масла и зелени иногда кладут яичный желток, сыр и прочее. В основном это зависит от варианта рецепта и от предпочтения повара. [1] Видео приготовления котлет по-киевски

См. также

• Пожарские котлеты
• Котлеты
• Отбивные котлеты
  • Эскалоп (разновидность отбивных)
• Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
• Бифштекс
• Татарский бифштекс
• Клопс
• Шницель
• Фрикадельки
• Тефтели
• Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
• Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жаренной котлеты с яйцом
• Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жаренной котлеты подаваемое обычно с капустой
• Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жаренные тефтели, но без мяса