Хреновина

Приправа хреновина на столе.

Хрено́вина^{[1][2][3][4][5][6][7]} — распространённая в Сибири острая приправа (соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.^{[8][9][неавторитетный источник?]} Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар.^[9] Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»^[10], «горлодёром», «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй».^{[11][неавторитетный источник? 424 дня]}

Описание

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), протёртых на мясорубке, с добавлением соли и перца по вкусу^{[12][неавторитетный источник?][9][10]}. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается^[11].

В настоящее время соус хреновина выпускается промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже^[13].

Хранение

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования^[9]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.^[11]

В произведениях литературы и искусства

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков^[14]:

«… соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием „хреновина“ …».

См. также

• Хрен (приправа)
• Хреновуха
• Аджика
• Васаби

Примечания

1. ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
2. ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
3. ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
4. ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
5. ↑ Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012.
6. ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
7. ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
8. ↑ Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — В. 2. — С. 102.
9. ↑ ^{1 2 3 4} Хреновина. COYC.ru. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
10. ↑ ^{1 2} Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501
11. ↑ ^{1 2 3} Сибирская «ХРЕНОВИНА». SUPERCOOK.RU. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
12. ↑ Острая закуска "Хреновина". Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
13. ↑ Изображения банок с соусом хреновина
14. ↑ Телков, Борис Николаевич. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — В. 10. — С. 200.

Литература

• Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501
• Вот так Хреновина!, Комсомольская правда, ЗАО «ИД «Комсомольская правда» (02.09.2011). Проверено 7 января 2012.

Ссылки

	Хреновина в Викисловаре?
	Хреновина в Викиучебнике?

• Сайт «Соус.ru» о хреновине.
• Домашняя кухня
• ХРЕНОВИНА другой рецепт. Кулинарные рецепты. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
• Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР. Советская этнография С. 102. Наука, 1986. — «С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец.»  Проверено 27 октября 2011.

Соусы

 

Соусы	Айоли  • Аматричана  • Беарнский  • Бешамель  • Болоньезе  • Велюте  • Вустерский  • Гарум  • Голландский  • Горчица  • Демиглас  • Дзадзики  • Дип  • Зелёный  • Камберленд  • Кетчуп  • Майонез  • Маринара  • Мостарда  • Муждей  • Песто  • Пико-де-гальо  • Ремулад  • Ру  • Рыбный  • Сальса  • Сацебели  • Сациви  • Скордоля  • Соевый  • Схуг  • Табаско  • Тапенада  • Тартар  • Ткемали  • Тысяча островов  • Тэрияки  • Харисса  • Хойсин  • Хреновина  • Чесночный  • Чили кон кесо  • Эспаньоль
Торговые марки	Calvé  • Heinz  • Knorr  • Балтимор (бренд Юнилевер)
Национальные кухни	Соусы французской кухни   Основные соусы бешамель (béchamel)  · велюте (velouté) · эспаньоль  · голландский (hollandaise) Соусы на основе соуса бешамель соус Морнэ  · субиз  · Соусы на основе соуса велюте равигот  · Соусы на основе соуса эспаньоль или красные соусы деми-гляс  · жю-лье  · шасёр  · шатобриан  · пуаврад  · перигё Яично-масляные соусы или голландские беарнский  · шантильи или муслин  · мальтийский  · палуаз  · майонез Основные компоненты: ру  · арроурут
См. также: Салатная заправка  • Винегретная заправка  • Яблочный хрен  • Аджика