- Хреновина
-
Хрено́вина[1][2][3][4][5][6][7] — распространённая в Сибири острая приправа (соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.[8][9][неавторитетный источник?] Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар.[9] Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»[10], «горлодёром», «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй».[11][неавторитетный источник? 424 дня]
Содержание
Описание
Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), протёртых на мясорубке, с добавлением соли и перца по вкусу[12][неавторитетный источник?][9][10]. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается[11].
В настоящее время соус хреновина выпускается промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[13].
Хранение
На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[9]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.[11]
В произведениях литературы и искусства
Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[14]:
«… соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием „хреновина“ …».
См. также
Примечания
- ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2012. Проверено 4 ноября 2012.
- ↑ Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — В. 2. — С. 102.
- ↑ 1 2 3 4 Хреновина. COYC.ru. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
- ↑ 1 2 Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501
- ↑ 1 2 3 Сибирская «ХРЕНОВИНА». SUPERCOOK.RU. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
- ↑ Острая закуска "Хреновина". Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
- ↑ Изображения банок с соусом хреновина
- ↑ Телков, Борис Николаевич. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — В. 10. — С. 200.
Литература
- Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501
- Вот так Хреновина!, Комсомольская правда, ЗАО «ИД «Комсомольская правда» (02.09.2011). Проверено 7 января 2012.
Ссылки
Хреновина в Викисловаре? Хреновина в Викиучебнике? - Сайт «Соус.ru» о хреновине.
- Домашняя кухня
- ХРЕНОВИНА другой рецепт. Кулинарные рецепты. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2012. Проверено 27 октября 2011.
- Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР. Советская этнография С. 102. Наука, 1986. — «С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец.» Проверено 27 октября 2011.
Соусы Айоли • Аматричана • Беарнский • Бешамель • Болоньезе • Велюте • Вустерский • Гарум • Голландский • Горчица • Демиглас • Дзадзики • Дип • Зелёный • Камберленд • Кетчуп • Майонез • Маринара • Мостарда • Муждей • Песто • Пико-де-гальо • Ремулад • Ру • Рыбный • Сальса • Сацебели • Сациви • Скордоля • Соевый • Схуг • Табаско • Тапенада • Тартар • Ткемали • Тысяча островов • Тэрияки • Харисса • Хойсин • Хреновина • Чесночный • Чили кон кесо • Эспаньоль Торговые марки Calvé • Heinz • Knorr • Балтимор (бренд Юнилевер) Национальные кухни Основные соусы бешамель (béchamel) · велюте (velouté) · эспаньоль · голландский (hollandaise) Соусы на основе соуса бешамель соус Морнэ · субиз · Соусы на основе соуса велюте равигот · Соусы на основе соуса эспаньоль или красные соусы деми-гляс · жю-лье · шасёр · шатобриан · пуаврад · перигё Яично-масляные соусы или голландские беарнский · шантильи или муслин · мальтийский · палуаз · майонез Основные компоненты: ру · арроурут См. также: Салатная заправка • Винегретная заправка • Яблочный хрен • Аджика Категории:- Русская кухня
- Соусы
- Азиатская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.