- Демиглас
-
Демиглас (фр. demi-glace, — буквально «полу-лёд») — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 8–12 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.
Демиглас — основа для приготовления многих мясных соусов.
Ссылки
- Соус Демиглас (рус.)
В данной статье или разделе имеется список источников или внешних ссылок, но источники отдельных утверждений остаются неясными из-за отсутствия сносок. Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники.Соусы Айоли • Аматричана • Беарнский • Бешамель • Болоньезе • Велюте • Вустерский • Гарум • Голландский • Горчица • Демиглас • Дзадзики • Дип • Зелёный • Камберленд • Кетчуп • Майонез • Маринара • Мостарда • Муждей • Песто • Пико-де-гальо • Ремулад • Ру • Рыбный • Сальса • Сацебели • Сациви • Скордоля • Соевый • Схуг • Табаско • Тапенада • Тартар • Ткемали • Тысяча островов • Тэрияки • Харисса • Хойсин • Хреновина • Чесночный • Чили кон кесо • Эспаньоль Торговые марки Calvé • Heinz • Knorr • Балтимор (бренд Юнилевер) Национальные кухни Основные соусы бешамель (béchamel) · велюте (velouté) · эспаньоль · голландский (hollandaise) Соусы на основе соуса бешамель соус Морнэ · субиз · Соусы на основе соуса велюте равигот · Соусы на основе соуса эспаньоль или красные соусы деми-гляс · жю-лье · шасёр · шатобриан · пуаврад · перигё Яично-масляные соусы или голландские беарнский · шантильи или муслин · мальтийский · палуаз · майонез Основные компоненты: ру · арроурут См. также: Салатная заправка • Винегретная заправка • Яблочный хрен • Аджика Категории:- Соусы
- Французские соусы
Wikimedia Foundation. 2010.
