- Куркума
-
Куркума
Зедоария. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler's Medizinal-Pflanzen».Научная классификация промежуточные рангиДомен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Однодольные[2] Порядок: Имбирецветные Семейство: Имбирные Подсемейство: Имбирные Триба: Имбирные Род: Куркума Международное научное название Curcuma L.
Виды см. текст
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеITIS 42393 NCBI 99568 Курку́ма (лат. Cúrcuma) — род однодольных травянистых растений семейства Имбирные.
Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.
Содержание
В кулинарии
Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.
Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве подкрашивателя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.
В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.
Классификация
Таксономия
Род Куркума входит в трибу Zingibereae подсемейства Zingiberoideae семейства Имбирные (Zingiberaceae) порядка Имбирецветные (Zingiberales).
ещё 7 семейств (согласно Системе APG II) триба Globbeae около 80 видов порядок Имбирецветные подсемейство Zingiberoideae род Куркума отдел Цветковые, или Покрытосеменные семейство Имбирные триба Zingibereae ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II) ещё примерно 25 родов Виды
- Curcuma aeruginosa Roxb. (1810)
- Curcuma albicoma S.Q.Tong (1986)
- Curcuma albiflora Thwaites (1861)
- Curcuma alismatifolia Gagnep. (1903) — Патумма, или Сиамский тюльпан
- Curcuma amada Roxb. (1810)
- Curcuma amarissima Roscoe (1826)
- Curcuma angustifolia Roxb. (1810)
- Curcuma aromatica Salisb. (1808) — Дикий турмерик
- Curcuma attenuata Wall. ex Baker (1890)
- Curcuma aurantiaca van Zijp (1915)
- Curcuma australasica Hook.f. (1867)
- Curcuma bakeriana Hemsl. (1892)
- Curcuma bicolor Mood & K.Larsen (2001)
- Curcuma bhatii (R.M.Smith) Skornickova & M.Sabu (2005)
- Curcuma burttii K.Larsen & R.M.Smith (1978)
- Curcuma caesia Roxb. (1810)
- Curcuma ceratotheca K.Schum. (1899)
- Curcuma chuanezhu Z.Y.Zhu (1990)
- Curcuma chuanhuangjiang Z.Y.Zhu (1990)
- Curcuma chuanyujin C.K.Hsieh & H.Zhang (1990)
- Curcuma cochinchinensis Gagnep. (1907)
- Curcuma codonantha Skornickova (2003)
- Curcuma coerulea K.Schum. (1904)
- Curcuma colorata Valeton (1918)
- Curcuma comosa Roxb. (1810)
- Curcuma coriacea Mangaly & M.Sabu (1988 publ. 1989)
- Curcuma decipiens Dalzell (1850)
- Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. (1983)
- Curcuma euchroma Valeton (1918)
- Curcuma ecomata Craib (1912)
- Curcuma elata Roxb. (1820)
- Curcuma exigua N.Liu (1987)
- Curcuma ferruginea Roxb. (1810)
- Curcuma flaviflora S.Q.Tong (1986)
- Curcuma glans K.Larsen & Mood (2001)
- Curcuma gracillima Gagnep. (1903)
- Curcuma grandiflora Wall. ex Baker (1892)
- Curcuma haritha Mangaly & M.Sabu (1993)
- Curcuma harmandii Gagnep. (1907)
- Curcuma heyneana Valeton & van Zijp (1917)
- Curcuma inodora Blatt. (1930 publ. 1931)
- Curcuma karnatakensis Amalraj (1991)
- Curcuma kudagensis Velayudhan, V.S.Pillai & Amalraj (1990)
- Curcuma kwangsiensis S.G.Lee & C.F.Liang (1977)
- Curcuma lanceolata Ridl. (1907)
- Curcuma larsenii C.Maknoi & T.Jenjittikul (2006)
- Curcuma latiflora Valeton (1913)
- Curcuma latifolia Roscoe (1825)
- Curcuma leucorrhiza Roxb. (1810)
- Curcuma loerzingii Valeton (1918)
- Curcuma longa L. (1753) — Куркума длинная, или Турмерик
-
- Curcuma domestica — Куркума культурная
- Curcuma longispica Valeton (1918)
- Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj & Muralidharan (1990)
- Curcuma mangga Valeton & van Zijp (1917)
- Curcuma meraukensis Valeton (1913)
- Curcuma mutabilis Skornickova, M.Sabu & Prasanthkumar (2004)
- Curcuma neilgherrensis Wight (1853)
- Curcuma nilamburensis K.C. Velayudhan et al. (1994)
- Curcuma oligantha Trimen (1885)
- Curcuma ornata Wall. ex Baker (1890)
- Curcuma parviflora Wall. (1830)
- Curcuma parvula Gage (1905)
- Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. (1988 publ. 1989)
- Curcuma petiolata Roxb. (1820)
- Curcuma phaeocaulis Valeton (1918)
- Curcuma pierreana Gagnep. (1907)
- Curcuma plicata Wall. ex Baker (1890)
- Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span. (1841)
- Curcuma prakasha S.Tripathi (2001 publ. 2002)
- Curcuma pseudomontana J.Graham (1839)
- Curcuma purpurascens Blume (1827)
- Curcuma purpurea Blatt. (1930 publ. 1931)
- Curcuma raktakanta Mangaly & M.Sabu (1988 publ. 1989)
- Curcuma reclinata Roxb. (1810)
- Curcuma rhabdota Sirirugsa & M.F.Newman (2000)
- Curcuma rhomba Mood & K.Larsen (2001)
- Curcuma roscoeana Wall. (1829)
- Curcuma rubescens Roxb. (1810)
- Curcuma rubrobracteata Skornickova, M.Sabu & Prasanthkumar (2003)
- Curcuma sattayasaii A.Chaveerach & R.Sudmoon (2008)
- Curcuma sichuanensis X.X.Chen (1984)
- Curcuma singularis Gagnep. (1907)
- Curcuma sparganiifolia Gagnep. (1903)
- Curcuma stenochila Gagnep. (1903)
- Curcuma strobilifera Wall. ex Baker (1890)
- Curcuma sulcata Haines (1923)
- Curcuma sumatrana Miq. (1861)
- Curcuma sylvatica Valeton (1918)
- Curcuma thalakaveriensis K.C.Velayudhan et al. (1991)
- Curcuma thorelii Gagnep. (1907)
- Curcuma trichosantha Gagnep. (1907)
- Curcuma vamana M.Sabu & Mangaly (1987 publ. 1988)
- Curcuma vellanikkarensis K.C.Velayudhan et al. (1994)
- Curcuma wenyujin & C.Ling (1981)
- Curcuma wenchowensis Y.H.Chen & C.Ling (1975)
- Curcuma xanthorrhiza Roxb. (1820)
- Curcuma yunnanensis N.Liu & C.Senjen (1987)
- Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (1807) — Зедоария, или Цитварный корень
- Curcuma zedoaroides A.Chaveerach & T.Tanee (2008)
Лекарственные свойства куркумы
Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».
Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), показал in vitro, что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p,p'-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера в соответствии с амилоидной гипотезой) моноцитами[3].
См. также
Литература
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
- ↑ John R Cashman, Senait Ghirmai, Kenneth J Abel, Milan Fiala. BMC Neuroscience, vol.9, suppl.2, p. S13 (англ.)
Ссылки
- Куркума // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Куркума: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июля 2009)
- Куркума: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 8 июля 2009)
Категории:- Растения по алфавиту
- Пряности
- Имбирные
- Лекарственные растения
Wikimedia Foundation. 2010.