Тушение (кулинария)

У этого термина существуют и другие значения, см. Тушение.

Тушёная говядина

Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

Определение согласно ГОСТ Р 50647-94

Тушение — припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать.^[1]

Процесс тушения

Обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.

Блюда, готовящиеся тушением

• Стью
• Тушёнка
• Рагу

См. также

• Приёмы приготовления пищи
• Варка
• Жарка

Ссылки

• Общая технология приготовления тушеных блюд

Примечания

1. ↑ ГОСТ Р 50647-94: Общественное питание. Термины и определения.