Овальбумин

Овальбумин или альбумин яичный (ovalbuminum) - альбумин яичного белка. Основной белок яичного белка (около 54 %). В очищенном альбумине его молекулярная масса равна 45 000^[1].

Овальбумин был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.

Овальбумин является важным белком для различных областей исследований, в том числе:

• общего исследования структуры и свойств белка (потому что она доступна в большом количестве);
• исследования структуры и функции серпина;
• Протеомика (овальбумин куриного яйца обычно используется как маркер молекулярного веса для калибровки геля для электрофореза);
• Иммунология (обычно используется для стимулирования аллергических реакций у испытуемых).

Примечания

1. ↑ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯИЦ

Ссылки

• Овальбумин - Технический словарь Том II
• Ovalbumin