Мотэй-сюр-фей

Мотэй-сюр-фей
Mothais sur feuille
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Пуату-Шаранта
Молоко	Козье молоко
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий сыр в естественной корочке
Время созревания	--
Сертификация	AOC 2002

Мотэй-сюр-фей (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сен-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире^[1]. Его производят на юге исторической области Пуату ^[2], а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта^[3]. Сыр Мотэй-сюр-фей продается на местных рынках с 1840 года^[2].

В 2002 году был образован Союз по защите Мотэй-сюр-фей с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения^[2] .

Процесс изготовления

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путем очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу^[4] и, таким образом, Мотэй-сюр-фей получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку^[3].

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм^[5]. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры^[6].

Употребление

Хранение

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина

• розовое шампанское^[4]
• белое или красное вино бывшей провинции Турень^[2]
• местное шарантское красное вино^[2]

Рекомендованный сезон

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени^[4].

Примечания

1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа была справочно доступна онлайн 29 сентября 2009 года.
2. ↑ ^{1 2 3 4 5} Мотэй-сюр-фей. Проверено 10 октября 2011 года
3. ↑ ^{1 2} Коза для вашего успеха. Проверено 10 октября 2011 года
4. ↑ ^{1 2 3} Хоровод сыров. Проверено 10 октября 2011 года
5. ↑ Союз защиты сыра Мотэй-сюр-фей, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Проверено 10 октября 2011 года.
6. ↑ Сыр Мотэй-сюр-фей из Пуату-Шаранты на пути к сертификату AOC, Коза для вашего успеха, 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.