Мигас

Мигас
Мигас манчегас

Мигас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas]) — название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс.

Содержание

Испанский мигас

Мигас — традиционное блюдо испанской кухни. Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании[1]. Некоторые исторические источники связывают корни этого блюда с североафриканским кус-кусом.

Андалузский мигас

Ингредиенты мигаса различны в разных провинциях Испании. В Эстремадуре это блюдо включает в себя замоченный в воде вчерашний хлеб, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, а также содержит шпинат или люцерну; часто подаётся с жареными свиными рёбрышками.[2][3] В Теруэле, Арагон, мигас включает в себя свиные колбаски чоризо и бекон, и часто подаётся с виноградом.[4]

В Ла-Манче, migas manchegas требует более тщательного приготовления, но содержит в основном те же продукты, что и арагонский мигас.[5] В Андалусии мигас часто едят по утрам на скотобойнях и подают с тушёным мясом, включая свернувшуюся кровь, печень, почки и другие субпродукты, остающиеся после забоя свиньи, овцы или козы. Мигас часто готовят на открытом огне или углях.

Мигас в кухне текс-мекс

Мигас текс-мекс

В кухне текс-мекс мигас — традиционное блюдо на завтрак, состоящее из омлета, смешанного с полосками кукурузной тортильи.

Это блюдо по традиции едят во время Великого Поста[6], его постный вариант состоит из омлета, обжаренного в масле с полосками кукурузных тортилий, порезанными луком, перцем чили, свежими томатами, и сыром, с добавлением различных специй и приправ (например, соусами сальса, пико-де-гальо). Мигас обычно подаётся с пережаренными бобами, а также кукурузными или мучными тортильями, в которые заворачивают все остальные ингредиенты tacos.

Существует также вариант мигаса, подаваемый с добавлением к обычным ингредиентам пряного чоризо. Полоски тортилий иногда обжаривают до хрустящего состояния.

Примечания

  1. ↑ Barrenechea, Teresa. The Cuisines of Spain. Ten Speed Press, 2005, page 132. ISBN 1-58008-515-6
  2. ↑ Migas extremeñas
  3. ↑ Migas de Cáceres
  4. ↑ Migas de Teruel
  5. ↑ Migas manchegas
  6. ↑ Amaya’s Migas

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Мигас" в других словарях:

  • Гандбол на летних Олимпийских играх 2004 — Соревнования по гандболу на Играх XXVIII Олимпиады проходили с 14 по 24 и с 26 по 29 августа с участием 12 мужских и 10 женских команд. Содержание 1 Призёры 2 Мужчины 2.1 …   Википедия

  • 72 муниципальный округ Санкт-Петербурга — муниципальный округ № 72 Фрунзенский район Санкт Петербурга Первое упоминание: 1936 год …   Википедия

  • XXVIII Московский международный кинофестиваль — Логотип фестиваля XXVIII Московский международный кинофестиваль прошёл с 23 июня по 2 июля 2006 года. Фестивальные картины демонстрировались на трёх площадках в кинотеатрах «Иллюзион», «Октябрь» и «Ролан …   Википедия

  • Сборная Чехословакии по футболу — Прозвища Конфедерация УЕФА Федерация Чехословацкий футбольный союз Гл. тренер Капитан Наибольшее кол во игр Зденек Негода (90) Лучший бомбардир Антонин Пуч (35) …   Википедия

  • Квашняк, Андрей — Андрей Квашняк Общая информация …   Википедия

  • Виктор, Иво — Иво Виктор Общая информация …   Википедия

  • Йокл, Карол — Карол Йокл Общая информация …   Википедия

  • XXVIII ММКФ — Логотип фестиваля XXVIII Московский международный кинофестиваль прошёл с 23 июня по 2 июля 2006 года. Фестивальные картины демонстрировались на трёх площадках в кинотеатрах «Иллюзион», «Октябрь» и «Ролан». Церемонии открытия и закрытия по… …   Википедия

  • XXVIII Московский кинофестиваль — Логотип фестиваля XXVIII Московский международный кинофестиваль прошёл с 23 июня по 2 июля 2006 года. Фестивальные картины демонстрировались на трёх площадках в кинотеатрах «Иллюзион», «Октябрь» и «Ролан». Церемонии открытия и закрытия по… …   Википедия

  • Виктор Иво — Иво Виктор Общая информация Полное имя Прозвище …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»