Картулипорсс

Картулипорсс

Основное блюдо

Входит в национальные кухни

Эстонская кухня

Время приготовления

60 минут-2 часа 0 мин.

Необходимые компоненты

свинина, картофельное пюре

Обычно используемые компоненты

сметана

Ка́ртулипорсс («картофельные поросята»  (эст.)) — национальное эстонское блюдо, представляет собою мясо, запечённое в картофельном пюре. С позиций принципа приготовления герметизация приготавливаемого мяса в какой-либо среде имеет общие корни с другими блюдами финно-угорской кухни: пельменями, подкогыльо и т.п. Применение картофеля в блюде обусловлено гораздо более ранним распространением картофеля среди западных народов финно-угорской группы, нежели среди восточных.

Ингредиенты

• постная свинина
• картофельное пюре
• куриные яйца
• сметана
• мука
• сливочное масло

Технология приготовления

Постная свинина нарезается небольшими (приблизительно размером в спичечный коробок) прямоугольниками и обжаривается на сковороде почти до полной готовности. Затем каждый из кусочков полностью облепляется эластичным картофельным пюре, приготовленным с добавлением сметаны и яйца. Получившиеся колобки смазываются взбитым яйцом, обваливаются в муке или манной крупе, и запекаются в духовке на смазанном маслом противне.

Готовое блюдо традиционно поливается сметаной. Для сохранения национального колорита блюда не следует применять дополнительно какие-либо специи или пряности.

Готовые картулипорсс, в отличие от обычного картофельного пюре, неплохо хранятся и могут быть разогреты, совершенно не теряя во вкусе и нежной структуре пюре, и на следующий день после приготовления.

Ссылки

• «Национальные кухни наших народов», В.В. Похлёбкин, 1978, Центрполиграф