Кололак аштаракский

        Состав:
        1,5 кг говядины
        1 цыпленок
        3 яйца
        10 луковиц
        100 г масла
        0,75 стакана риса
        2—2,5 л костного бульона
        3 ст. ложки зелени эстрагона
        3 ст. ложки зелени петрушки
        1 ст. ложка зелени чабера
        50 г коньяка
        1 ч. ложка черного молотого перца
        Приготовление:
        1. У цыпленка обрезать крылья, ноги, горло. Варить тушку 10—15 мин.
        2. Сварить суфлеобразную массу из мяса.
        3. Уложить массу на салфетку из полотна или бязи ровным слоем и плотно обмазать ею цыпленка.
        4. Опустить кололак в бульон и варить 45 мин — 1 ч.
        5. Из другой половины бульона сделать суп, положив туда промытый рис, лук, пряную зелень, довести до готовности на слабом огне и перед подачей влить взбитые яйца, довести до кипения.