Грибной квас

        Грибной квас — суп, употребляемый в основном в холодном, но также и в горячем виде (зимой). Готовят его на основе хлебного кислого кваса с добавлением четвертой части воды.
        Состав:
        1,5 л кваса
        7—8 белых сухих грибов
        2—3 луковицы
        1 корень петрушки
        2—3 ст. ложки укропа
        1 ст. ложка петрушки
        0,5 ч. ложки кориандра
        2—3 лавровых листа
        1 небольшой корень сельдерея с зеленью
        5—6 горошин черного перца
        Приготовление: Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать лук, петрушку, сельдерей, закрыть и поставить на слабый огонь на 1 ч.
        Затем добавить остальные пряности, дать постоять 15—20 мин на горячей плите или в духовке на слабом огне, после чего заправить разогретой сметаной, перемешать и дать остыть под крышкой.