Холодник (хладник)

        Состав:
        500 г молодой свеклы с ботвой
        1,5 л свекольного кваса (см. с. 345)
        3 свежих молодых огурца
        4—5 маленьких луковичек (трибульки)
        4 яйца
        2—3 ст. ложки укропа
        1 ч. ложка зелени сельдерея
        1 стакан сметаны
        2—3 ч. ложки соли
        1/4 ч. ложки красного молотого перца
        5—6 зерен кориандра
        Приготовление: Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов отвара.
        Отвар слить в отдельную посуду.
        Свеклу с ботвой мелко нарезать.
        Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
        Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр.
        Соединить густую и жидкую части, размешать.
        В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, разрезанному на четвертушки. Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона.