ТОМЛЕНИЕ это:

ТОМЛЕНИЕ

        Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи — при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Томленое молоко с особым вкусом и красноватым отливом получалось только в русской печи. Все томленые блюда обладали прекрасным вкусом, нежной консистенцией.
        Томление иногда имитируют в специальной тиховарке или в духовке, периодически подливая небольшие количества кипятка к тушащимся блюдам и продлевая тем самым процесс тушения, подавляя ускорение выпаривания.
        Но такие блюда очень часто получаются невкусными, как бы вываренными, хотя мясо, например, и разваривается столь же хорошо, как и в настоящих томленых блюдах. Однако присущий томлению вкус воссоздать иным путем, кроме подлинного томления в русской печи, не удается.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "ТОМЛЕНИЕ" в других словарях:

  • ТОМЛЕНИЕ — ТОМЛЕНИЕ, томления, мн. нет, ср. 1. Действие по гл. томить (книжн., спец.). Томление голодом. Томление лука. Томление дерева. Томление чугуна. Томление стали. 2. Состояние того, кого томит кто что нибудь (книжн.). Испытывать томление.… …   Толковый словарь Ушакова

  • томление —      Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой… …   Кулинарный словарь

  • томление — См. печаль... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. томление мука, печаль; парение, изнурение, истома, выдержка, нега, мление, грусть, скука Словарь русских …   Словарь синонимов

  • томление — грустное (Шмелев); сладкое (Лермонтов); страстное (Надсон); тоскливое (Тургенев); тяжкое (Фет) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон . А. Л. Зеленецкий. 1913. томление… …   Словарь эпитетов

  • томление —     ТОМЛЕНИЕ, истома     ТОМИТЬСЯ, изнемогать, изнывать, млеть …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • томление — ТОМИТЬ, млю, мишь; млённый ( ён, ена); несов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ТОМЛЕНИЕ — «ТОМЛЕНИЕ», Россия, СТУДИЯ АРХИВНЫХ И ФОНДОВЫХ ПРОГРАММ ТЕЛЕКАНАЛА «КУЛЬТУРА», 2001, цв., 48 мин. По мотивам новеллы Такако Такахаси «Любовь к кукле» (перевод с японского Б.Акунин (Г.Чхартишвили). Видеоверсия спектакля Новосибирского… …   Энциклопедия кино

  • Томление — I ср. 1. процесс действия по гл. томить I 1., 2., томиться I 1., 2. 2. Результат такого действия; состояние приятной слабости, томление, истома 2.. II ср. 1. процесс действия по гл. томить II, томиться II 1., 2. 2. Результат такого действия …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Томление — I ср. 1. процесс действия по гл. томить I 1., 2., томиться I 1., 2. 2. Результат такого действия; состояние приятной слабости, томление, истома 2.. II ср. 1. процесс действия по гл. томить II, томиться II 1., 2. 2. Результат такого действия …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • томление — Soaking Выдержка, томление. При термообработке металла длительная выдержка при выбранной температуре для гомогенизации структуры или состава. (Источник: «Металлы и сплавы. Справочник.» Под редакцией Ю.П. Солнцева; НПО Профессионал , НПО Мир и… …   Словарь металлургических терминов

Книги

  • Неукротимое томление, Пенелопа Уильямсон. Отчаянно стремясь вырваться из однообразной безрадостной жизни, юная Делия Макквайд выходит замуж за овдовевшего фермера, надеясь обрести покой и счастье. Но встреча с Тайлером Сэвичем… Подробнее  Купить за 400 руб
  • Томление (Sehsucht), или Смерть в Висбадене, Владислав Дорофеев. Немецкий курортный город Висбаден, когда-то известный игорный центр, превращается в европейскую столицу смерти. Сюда приезжают умирать богатые люди. За год до своей кончины здесь поселилась… Подробнее  Купить за 70 руб
  • Томление души, Виктория Некрасова. О прошлом не стоит сожалеть, нужно твердо смотреть в глаза страхам, крадущимся по пятам… Жизнь – череда уроков, а встречи и расставания – неотъемлемая часть взросления… Подробнее  Купить за 49.9 руб электронная книга
Другие книги по запросу «ТОМЛЕНИЕ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»