маринад для вымачивания дичи
- маринад для вымачивания дичи
Состав.
1 луковица (мелко нарезанная)
1/2 головки чеснока
3—4 ч. л. мяты
1 ч. л. майорана
10 зерен черного перца (раздавленных)
4 лавровых листа
10 «ягод» можжевельника
1—2 ч. л. соли
0,5 стакана 6%-ного яблочного уксуса
1 — 1,5 л воды — чтобы покрыла дичь
Приготовление:
Можжевельник, перец растолочь, добавить мяту и всыпать все в мешочек из марли, который положить вместе с другими пряностями (кроме чеснока) в эмалированную миску и все это заварить крутым кипятком. После этого нарезать мелко чеснок и опустить в еще не остывшую воду. Закрыть крышкой, чтобы пары пряностей не улетучивались. Когда настой станет чуть теплым, положить дичь и держать от нескольких часов до 2 суток. После вымачивания дичь жарится в подсолнечном масле с добавлением лишь лука и чеснока, но без примеси других пряностей.
.
В.В. Похлебкин.
2005.
Смотреть что такое "маринад для вымачивания дичи" в других словарях:
Маринад для вымачивания средней дичи — Состав: 2 стакана кипятка 0,5 ч. ложки лимонной кислоты 2 ч. ложки соли 1 ст. ложка сухой мяты 1 ст. ложка можжевеловых ягод 5 6 бутонов гвоздики 1 горсть веточек майорана (без… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Маринад для вымачивания крупной дичи — Состав: 1 стакан 3% ного уксуса 2 стакана воды 2 ст. ложки соли 1 корень петрушки 1 морковь 1 сельдерей (корень) 1 луковица 12 зерен душистого (ямайского) перца 6… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Соление грибов холодным способом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Заяц — Зайчатина наиболее доступный вид лесной дичи, хотя заячье мясо до сих пор не везде в России признается «нормальным». В то же время в Марийской Республике, в Удмуртии, у марийцев Башкирии и Татарии зайчатина принадлежит к деликатесному,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
