дегустация вина

дегустация вина
дегустация вина
     Дегустация определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом вина, запахом и вкусом. Визуальный анализ позволяет оценить внешний вид вина - цвет, блеск, чистоту, текучесть... Он должен вызывать положительные эмоции. Запах - это аромат и букет. Специалисты различают более 500 ароматических субстанций: это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, подлеска) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе). Необходимо взять подходящий бокал, осторожно налить в него на одну треть вина. Поднести его к носу и, не встряхивая бокала, вдохнуть аромат. Это - запах «первого носа» Затем встряхнуть вино, держа бокал в руках или двигая его по столу круговыми движениями, Вы сможете ощутить аромат и букет «второго носа». Для того чтобы познать подлинный вкус вина, его необходимо попробовать: набрав немного вина в рот, подержать его, пропуская между зубами и губами. Это даст возможность ощутить сладость, соленость, кислоту и горечь вина. Только после этого Вы делаете полный глоток, который и позволяет определить плавность, мягкость, или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Смотреть что такое "дегустация вина" в других словарях:

  • дегустация —      (фр. degustation, от лат. degustare опробовать на вкус). Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при помощи вкуса. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов (на цвет, внешней вид, запах) и… …   Кулинарный словарь

  • ДЕГУСТАЦИЯ — [дэ], дегустации, жен. (франц. degustation) (спец.). Определение на вкус качества продукта при производстве. Дегустация вина и табака производится особыми специалистами дегустаторами. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Дегустация — …   Википедия

  • дегустация — (фр. degustation лат. de gustare пробовать на вкус) оценка качества какого л, пищевого или вкусового продукта (вина, табака, чая и т. д.) по виду, вкусу, запаху специалистом дегустатором. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • дегустация — и, ж. dégustation f. Определение качества при изготовлении некоторых продуктов (вина, чая, табака и т. п. (. по виду, вкусу, запаху и т. п. Дегустация рыбных консервов. Производить дегустацию чая. БАС 2. || Пробование, смакование чего л. БАС 2.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • дегустация — и; ж. [франц. dégustation] Определение качества какого л. продукта (вина, табака, чая и т.п.) при его изготовлении по виду, вкусу, запаху и т.п. Д. вин. ◁ Дегустационный, ая, ое. * * * дегустация (от лат. degusto  пробую на вкус), определение… …   Энциклопедический словарь

  • Дегустация — (от лат. degustatio отведывание)         оценка пищевых и вкусовых продуктов (и табака) и их полуфабрикатов, а также растительного сырья винограда, плодов органолептическим путём зрением, обонянием, вкусом. Особое значение имеет Д. в виноделии… …   Большая советская энциклопедия

  • Дегустация — ж. 1. процесс действия по несов. гл. дегустировать 2. Результат такого действия; оценка качества некоторых продуктов вина, чая, табака, духов и т.п. по виду, вкусу, запаху. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • дегустация — и; ж. (франц. degustation) см. тж. дегустационный Определение качества какого л. продукта (вина, табака, чая и т.п.) при его изготовлении по виду, вкусу, запаху и т.п. Дегуста/ция вин …   Словарь многих выражений

  • Институт винограда и вина «Магарач» — У этого термина существуют и другие значения, см. Магарач. Национальный институт винограда и вина «Магарач» (НИВиВ «Магарач») Прежние названия Магарачское казенное заведение Всесоюзный научно исследовательский институт виноделия и виноградарства… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»