Дегустация это:

Дегустация
(от лат. degustatio — отведывание)
        оценка пищевых и вкусовых продуктов (и табака) и их полуфабрикатов, а также растительного сырья — винограда, плодов органолептическим путём — зрением, обонянием, вкусом. Особое значение имеет Д. в виноделии при оценке качества, коммерческой и потребительской ценности вина, а также в производственном процессе. Опытный винодел-дегустатор по вкусовой пробе направляет технологический процесс, дополняя информацию о вине или виноматериале, полученную химическим анализом или специальными приборами. Недостаток Д. — большая или меньшая степень её субъективности, а преимущество — отсутствие всякого рода «посредников» — приборов. Д. улавливаются такие отличия в винах, какие не могут быть установлены химико-аналитическим путём, например различия между марочными и ординарными винами. На основании Д. вино в СССР оценивается по 10-балльной системе, с учётом следующих элементов: прозрачность 0,5, цвет 0,5, букет 3, вкус 5, типичность или характер игры и пены (мусс) для шампанского 1 (приведённые баллы являются высшими по каждому элементу).
         При Д. чая определяют внешний вид сухого чая, окраску (колер) настоя, аромат и вкус настоя, вид разваренного листа. В табаке оценивается аромат, вкус, крепость, присутствие в дыме маслянистых веществ.
         Лит.: Простосердов Н. Н., Основы дегустации вин, М., 1952.
         Н. С. Охременко.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Дегустация" в других словарях:

  • дегустация —      (фр. degustation, от лат. degustare опробовать на вкус). Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при помощи вкуса. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов (на цвет, внешней вид, запах) и… …   Кулинарный словарь

  • дегустация — и, ж. dégustation f. Определение качества при изготовлении некоторых продуктов (вина, чая, табака и т. п. (. по виду, вкусу, запаху и т. п. Дегустация рыбных консервов. Производить дегустацию чая. БАС 2. || Пробование, смакование чего л. БАС 2.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ДЕГУСТАЦИЯ — [дэ], дегустации, жен. (франц. degustation) (спец.). Определение на вкус качества продукта при производстве. Дегустация вина и табака производится особыми специалистами дегустаторами. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Дегустация — рекламное мероприятие; один из видов стимулирования покупателей, в ходе которого потенциальным клиентам предоставляется возможность (бесплатно) ознакомиться с вкусовыми и эстетическими свойствами товара. Различают: прямые дегустации, в ходе… …   Финансовый словарь

  • дегустация — опробывание Словарь русских синонимов. дегустация сущ., кол во синонимов: 2 • дегустирование (1) • …   Словарь синонимов

  • ДЕГУСТАЦИЯ — (от лат. degusto пробую на вкус) определение качества пищевых и вкусовых продуктов органолептическим путем зрительно, с помощью обоняния и на вкус …   Большой Энциклопедический словарь

  • дегустация — ДЕГУСТИРОВАТЬ, рую, руешь; анный; сов. и несов., что (спец.). Определить ( лять) на вкус, запах качество продукта. Д. вино. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • дегустация — дегустация. Произношение [дэгустация] устаревает …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • дегустация — Проба на вкус, определение качества продукции, используемая как самостоятельное рекламное мероприятие. [http://o city.ru/legislation/terminologiya/] Тематики реклама …   Справочник технического переводчика

  • Дегустация — …   Википедия

  • ДЕГУСТАЦИЯ —          (фр. degustation, от лат. degustare опробовать на вкус). Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при помощи вкуса. Дегустация отличается от других органолептических методов оценки продуктов (на цвет, внешней вид, запах) и …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Книги

  • Дегустация любви, Котюсов А.. Первая часть книги в той или иной степени связана с личной жизнью автора. В ней практически все сюжеты вытащены из его собственной памяти. Здесь и воспоминания о студенческой жизни и о… Подробнее  Купить за 463 руб
  • Дегустация любви, Котюсов Александр Николаевич. Александр Котюсов - писатель начинающий, хотя и имеющий огромный жизненный опыт. Первые рассказы были написаны им всего лишь два - два с половиной года назад. Вместес тем, именно они… Подробнее  Купить за 462 руб
  • Дегустация Индии, Мария Арбатова. "Все турагентства и кинофильмы врут. Индию пересказать нельзя. В этом смысле я тоже вру, потому что могу изложить только свою "психическую правду" об Индии. У вас она все равно будет другая.… Подробнее  Купить за 440 руб
Другие книги по запросу «Дегустация» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»