Виноградная улитка

Виноградная улитка
Виноградная улитка
Виноградная улитка - их открыли еще древние римляне в бургундских виноградниках и пришли в такой восторг от их вкуса, что начали их разводить. Любителей этих жирных моллюсков много и в Средиземноморье, во Франции и в Германии. Во Франции самые крупные фермы для их разведения. Осенью мясо у них особенно жирное. Чтобы пережить зиму и не вымерзнуть, улитка прячется в свою раковину и закрывает отверстие известковым слоем. Тогда и наступает время их сбора. Обработка и приготовление улиток - дело очень трудоемкое и занимает много времени. Сначала их заставляют 2-3 недели голодать, потом моют в воде с уксусом, 10 минут варят и извлекают из раковин. Удаляют черный внутренностный мешок, после чего варят улиток еще часа 3 в заправленном большим количеством специй концентрированном бульоне из белого вина и мясного сока. Только после этого их можно готовить по конкретному рецепту.

Но этих моллюсков продают в консервированном виде уже очищенными и сваренными, вместе с соответствующим количеством раковин, или полностью приготовленными и замороженными в раковинах.

Улиток подают в специальных сковородках с углублениями, со специальными щипцами для улиток и двузубой вилочкой для извлечения мяса.

Чтобы не потерять ни капли деликатесного чесночного масла, с помощью щипцов его выливают из раковины в ложку.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Смотреть что такое "Виноградная улитка" в других словарях:

  • Виноградная улитка — Виноградная улитка …   Википедия

  • ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА — (Helix роmatia). моллюск сем. гелицид. Одна из самых крупных сухопутных улиток фауны СССР. Выс. раковины до 45 мм, шир. 47 мм. Распространена в Центр, и Юго Вост. Европе, завезена в Юж. Америку, в СССР преим. на 3. Европ. части. Обитает в листв.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА — ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА, наземный брюхоногий моллюск. Раковина высотой до 5 см, ширина около 4,5 см. Обитает в лиственных лесах, в кустарниковых зарослях Центральной и Юго Западной Европы; завезена в Южную Америку. Питается листьями, в том числе и… …   Современная энциклопедия

  • ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА — наземный брюхоногий моллюск отряда стебельчатоглазых. Раковина высотой до 5 см, шириной ок. 4,5 см. В Европе (кроме севера). Питается листьями, в т. ч. виноградной лозы. Съедобна, в ряде стран объект разведения …   Большой Энциклопедический словарь

  • Виноградная улитка — ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА, наземный брюхоногий моллюск. Раковина высотой до 5 см, ширина около 4,5 см. Обитает в лиственных лесах, в кустарниковых зарослях Центральной и Юго Западной Европы; завезена в Южную Америку. Питается листьями, в том числе и… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • Виноградная улитка — (Helix pomatia)         беспозвоночное животное подкласса лёгочных моллюсков класса брюхоногих (Gastropoda). В. у. широко распространена в Европе. Живёт на опушках лесов, в парках и кустарниках. Зимует в почве. Питается зелёной листвой и… …   Большая советская энциклопедия

  • виноградная улитка — наземный брюхоногий моллюск отряда стебельчатоглазых. Раковина высотой до 5 см, шириной около 4,5 см. В Европе (кроме севера). Питается листьями, в том числе и виноградной лозы. Съедобна, в ряде стран объект разведения. * * * ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА… …   Энциклопедический словарь

  • Виноградная улитка — (Helix pomatia) наземный легочный моллюск с характерной пузатой буроватой или желтой раковиной. На зиму забирается под мох и в рыхлую землю и закрывается выделяемой животным крышечкой, пропитанной известковыми солями. В Швейцарии и Германии… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА — наземный брюхоногий моллюск отр. стебельчатоглазых. Раковина выс. до 5 см, шир. ок. 4,5 см. В Европе (кроме севера). Питается листьями, в т. ч. и виноградной лозы. Съедобна, в ряде стран объект разведения …   Естествознание. Энциклопедический словарь

  • УЛИТКА — УЛИТКА, улитки, жен. 1. Медленно передвигающийся моллюск. Виноградная улитка. 2. только мн. Класс моллюсков, то же, что брюхоногие (зоол.). 3. Часть лабиринта уха, в которой находится кортиев орган воспринимающий звуки аппарат (анат.). Толковый… …   Толковый словарь Ушакова


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»