конфи это:

конфи
конфи
     конфи
кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, приготовленный в собственном соку. Выработанный сок служит основой для длительного хранения – хранится в горшочке. По сути дела, конфит – одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, отводят воду и осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее – кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте. Конфит из гуся или утки на кукурузном масле часто делают с применением смеси свиного жира и жира птицы. Конфит, готовящийся в горшках из олова, должен всегда быть покрыт жиром. Вес мяса, без учета сока, должен составлять не менее 55% от общего веса горшочка. Гусь чаще всего используется, потому что его мясо иногда слишком жесткое для жарки. В специальном контейнере «гресале» мясо гуся маринуют в бульоне с гвоздикой, тмином, перцем, лавровым листом и чесноком. Конфит из свинины делают традиционно на следующий после убоя день, в это же время готовят паштеты, террины и другие блюда. Каменный горшочек наиболее хорош и для хранения, потому что, в отличие от стекла, он не пропускает света. Для создания итоговой герметичной оболочки используют гусиный жир или жир, образующийся во время жарки.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Конфи
Конфи - куски тушки утки, гуся или свинины, жаренные в собственном соку, блюдо французской кухни.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Смотреть что такое "конфи" в других словарях:

  • конфи — невскл. confit m. Кусок мяса почти без костей, обычно утки, гуся или дичи, приготовленной в собственном соку и жире в плотно закрытом котелке. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КОНФИ — фирма, крупнейший на У. и Сибири производитель кондитерских изделий, мощн. до 40 тыс. т продукции в г. Первые кондитерские пр тия в Екат. ф ки Х.П.Полякова, Т.А.Афониной, С.И.Афонина появились во второй пол. XIX в. и представляли собой небольшие… …   Екатеринбург (энциклопедия)

  • Конфи —    крупнейшее на У. и в Сибири предприятие кондитерской пром., Екат. Производит до 5% объема произв. кондитерских изделий в России. Вып. 11 видов продукции (шоколад, конфеты, карамель, мармелад, зефир, печенье и др.), более 250 наименований.… …   Уральская историческая энциклопедия

  • Ликслип Конфи — Координаты: 53°22′26.4″ с. ш. 6°29′08.15″ з. д. / 53.374° с. ш. 6.4856° з. д.  …   Википедия

  • фрюи конфи — * fruits confits. Засахаренные фрукты. Кондуктор спальных вагонов экспресса Петербург Ницца оставлял их на станции Барановичи, а оттуда кто нибудь привозил их нам. В посылках находились fruits confits и плотно спрессованные букетики роз, фиалок и …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Ликслип Луйза Бридж — Координаты: 53°22′11.64″ с. ш. 6°30′24.83″ з. д. / 53.3699° с. ш. 6.5069° з. д.  …   Википедия

  • ОКТЯБРЬСКИЙ — административный район, обр. 16 марта 1934. Пл. 6056 га. Числ. нас. 138,6 тыс. чел. (на 1 янв. 2000). Р н тянется полосой от самого Ц. г. в сев. ч. и до сосновых лесов и сел. угодий в юго вост. ч. Зап. границы района частично оконтуривает р.… …   Екатеринбург (энциклопедия)

  • Мейнут (станция) — Координаты: 53°22′42.67″ с. ш. 6°35′18.74″ з. д. / 53.37852° с. ш. 6.58854° з. д.  …   Википедия

  • ПОЛИЕНЫ — орг. соед., содержащие в молекуле не менее трех изолированных или сопряженных связей C=C. Двойные связи в молекуле П. могут иметь цис или транс конфи гурации либо их сочетание. Соед. с кумулированными двойными связями (кумулены )обычно не относят …   Химическая энциклопедия

  • ТУЛИЙ — (от греч. Thule Туле, у античных географов край ний северный предел мира; лат. Thulium) Tm, хим. элемент III гр. периодич. системы; относится к редкоземельным эле ментам (иттриевая подгруппа лантаноидов), ат. н. 69, ат. м. 168,9342. В природе… …   Химическая энциклопедия

Книги

Другие книги по запросу «конфи» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»