- антрекот
- антрекот
(от фр. entre - между, и cote - ребро). В классической французской кухне так назывался кусок
воловьего мяса , срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка - носил названиемедалье , так как напоминал собой крупную округлую медаль.В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)* * * Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 - 25 мин. жарения - антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.Антрекот по-австрийски . Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.Говядина (вырезка) - 200 г, сало-шпик - 25 г, картофель отварной - 40 г, яйцо - 1 шт., сметана - 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.Для соуса: масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 25 г, вино белое - 40 г, мука - 15 г, сметана - 50 г, каперсы - 20 г.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)* * * 
говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.* * * отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота* * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)- Антрекот
- Отбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
