zwischengericht
31Römische Mahlzeiten — Stillleben mit Früchtekorb und Vasen (Pompeji, um 70 n. Chr.) Das Römische Reich umfasst eine Epoche vom 6. Jahrhundert v. Chr. bis zum 5. Jahrhundert n. Chr. und damit mehr als 1000 Jahre; zählt man das Oströmische Reich mit hinzu, kommt man… …
32Totengericht — Das Totengericht oder besser Jenseitsgericht ist eine in vielen Religionen ausgebildete Vorstellung, die eindeutig nachweisbar erstmals in der ägyptischen Mythologie erschien und ein religiöses Konzept umschreibt, in dem der Mensch entweder… …
33Entremets — (fr., spr. Angl rmeh), 1) Zwischengericht, Einschiebegericht; 2) (span. Entremeses), ursprünglich Festschauspiele, später Possenspiele, auch komische Vorspiele vor den Autos u. Zwischenspiele zwischen den einzelnen Theilen der Comedias; s.u.… …
34Fines herbes — (fr., spr. Fihnserb), seines Zwischengericht od. Zugabe zu anderen Speisen, geriebene Zwiebel od. Chalokten mit etwas Petersilie, Estragon, Basilicum, Citronenschale u. 1 Lorbeerblatt klein gehackt u. in einem Casserol mit 6 Loth Butter eine… …
35Frankfurter Würste — Frankfurter Würste, sehr fette, in der Größe der Bratwürste, aus bloßem Schweinefleisch fabricirte Würste, welche, damit sie sich halten u. besser schmecken, etwas angeräuchert werden. Man giebt sie, in heißem Wasser aufgewallt, als Beilage zu… …
36Galantine — (fr., spr. Galangtihn), 1) Zwischengericht von fettem Hühnerfleisch u. dgl. ohne Knochen; auch 2) ein mit einer Farce von jungem Hübnerfleisch gefüllter Kalbskopf …
37Croquettes — (franz., spr. krokett ), Frikassee von seinen Fleischsorten, gebackenes Filet, als Zwischengericht …
38Entremets — (franz., spr. angtr mä), Zwischengericht, besteht aus leichtern Speisen, die bei festlichen Tafeln zwischen den konsistentern Gerichten eingeschoben werden, wie Pasteten, seine Gemüse und süße Speisen; speziell der zweite Hauptgang bei der Tafel …
39Relevé — (franz.), Zwischengericht, das den Appetit von neuem reizen soll, meist aus einem Fleischgericht mit pikanter Sauce, aus Fisch, Ragouts etc. bestehend …
40Galantine (Kochkunst) — Galantine (Kochkunst), in der franz. Kochkunst ein Zwischengericht, das in der Regel aus Hühner oder anderem Fleisch bereitet wird, aber keine Knochen haben darf. Denselben Namen gibt man einem mit einer Farin von jungem Hühnerfleische gefüllten… …
