wasserbindungsvermögen
21Tumbeln — Das Tumbeln (auch: Poltern; englisch to tumble ‚sich hin und herwälzen‘) ist eine mechanische Behandlung von Fleisch, die ihm eine zartere Struktur verleiht. Zusätzlich wird durch den Austritt von Muskeleiweiß das Wasserbindungsvermögen erhöht… …
22Xanthan — Strukturformel Allgemeines Name Xanthan Andere Namen E 415 XANTHAN …
23Xanthangummi — Strukturformel Allgemeines Name Xanthan Andere Namen E 415 CAS Nummer 11138 66 2 …
24Albumine — Albumine, Singular Albumin das, s, leicht wasserlösliche, gut kristallisierbare Proteine, die mit relativen Molekülmassen bis etwa 65 000 gegenüber den Globulinen niedermolekular sind. Albumine lassen sich von anderen Eiweißstoffen durch… …
25Fruchtsäfte: Inhaltsstoffe und technische Herstellung — Der Fruchtsaftkonsum der durstigen Deutschen ist in den vergangenen 50 Jahren auf das Zwanzigfache, auf über 40 Liter pro Kopf und Jahr, gestiegen. In keinem Land der Erde wird mehr Fruchtsaft getrunken als in Deutschland. Grund genug, einen… …
26Pectine — Pectine, Strukturpolysaccharide in den Mittellamellen der Zellwände von Cormophyten. Hauptbausteine sind α 1,4 glykosidisch erknüpfte D Galacturon säure Einheiten, deren Carboxylgruppen teilweise mit Methanol verestert sind. Die einzelnen… …
