volaille en gelée
1gelée — [ ʒ(ə)le ] n. f. • 1080; bas lat. gelata, de gelare → geler 1 ♦ État de la température lorsqu elle s abaisse au dessous du zéro de l échelle thermométrique et provoque la congélation de l eau. ⇒ gel, glace, verglas. Gelées hâtives ou gelées d… …
2court-bouillon — [ kurbujɔ̃ ] n. m. • 1604; de 1. court et bouillon ♦ Bouillon composé d eau, de vin blanc et d épices dans lequel on fait cuire du poisson. Faire cuire une carpe au court bouillon. Des courts bouillons. Loc. fam. Se mettre la rate au court… …
3aspic — 1. aspic [ aspik ] n. m. • 1429; aspis 1121; lat. aspis 1 ♦ Vipère des montagnes (vipéridés), vivant en Europe. ♢ Aspic d Égypte, de Cléopâtre : serpent venimeux d Afrique et du Moyen Orient (élapidés). ⇒ naja. 2 ♦ Fig., littér. Une langue d… …
4Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …
5Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …
6Conservation de la viande — Argument ménager de la conservation de la viande, circa 19 …
7galantine — [ galɑ̃tin ] n. f. • XIIIe; altér. de galatine, lat. médiév. galatina, p. ê. var. de gelatina → gélatine ♦ Charcuterie à base de viandes blanches désossées (spécialt cochon de lait, veau, volaille) et de farce, que l on sert dans sa gelée. ⇒… …
8chaud-froid — [ ʃofrwa ] n. m. • 1808; de chaud et froid ♦ Mets que l on prépare à chaud, avec de la volaille, du gibier, et que l on mange froid, entouré de gelée ou de mayonnaise. Des chauds froids de poulet. ● chaud froid, chauds froids nom masculin… …
9Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | …
10Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle — Le repas occidental des personnes fortunées, au XIXe siècle, consiste théoriquement en une série de plats présentés dans l ordre suivant : Mise en bouche Hors d œuvre Potage Relevé Entrée Rôt (plat de résistance) Entremets Dessert… …
