ungeformtes ferment
1Diastase [1] — Diastase, ein sogenanntes ungeformtes Ferment (Enzym), das sich in der keimenden Gerste (Malz) bildet und Stärke in Traubenzucker überzuführen imstande ist. Es zählt zu den Proteinstoffen. Nach neueren Untersuchungen treten als Zwischenstufen in… …
2Diastase — Diastāse (grch.), ungeformtes Ferment, das bereits in kleinsten Mengen die Umwandlung von Stärke in gärungsfähigen Zucker (Maltose) und Dextrin bewirkt, in der Bierbrauerei und Spiritusfabrikation gebraucht. Durch Erhitzen über 75° verliert die D …
3Emulsin — Emulsīn, Synaptase, ungeformtes Ferment der süßen und bittern Mandeln; zerlegt Amygdalin in Zucker, Blausäure und Bittermandelöl, Salizin in Zucker und Saligenin. Auch Name für unter Druck erhitztes Paraffin, zu Ölemulsionen verwendet …
