sauce béarnaise
21béarnaise — ● béarnaise nom féminin Sauce béarnaise. ● béarnais, béarnaise adjectif et nom Du Béarn. ● béarnais, béarnaise (expressions) adjectif et nom Sauce béarnaise, sauce obtenue à partir d une réduction, dans du vinaigre, d échalotes, d estragon et de… …
22Sauce Mousseline — (Schaumsauce) ist eine zur klassischen französischen Küche gehörige, durch Zugabe von Schlagsahne verfeinerte Variante der Holländischen Sauce. Sauce mousseline wird wie Holländische Sauce aus Eigelb und Butter aufgeschlagen, je nach Rezept… …
23Sauce Choron — oder Choronsauce ist eine Variante der Sauce béarnaise (seltener auch der Holländischen Sauce), die mit Tomatenmark verrührt wird. Zur Zubereitung wird eine Sauce béarnaise mit Tomatenmark ergänzt, wobei je nach Rezept Estragon und Kerbel… …
24Béarnaise — egg and butter sauce, 1877, from Fr. sauce béarnaise, from fem. of béarnais of Béarn, region in southwest France (named for the Benarni, a Gaulish tribe) …
25Bearnaise — Béarnaise egg and butter sauce, 1877, from Fr. sauce béarnaise, from fem. of béarnais of Béarn, region in southwest France (named for the Benarni, a Gaulish tribe) …
26Sauce hollandaise de base — Sauce hollandaise La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d oeuf sert d agent émulsifiant. Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce… …
27Sauce mousseline — (Schaumsauce) ist eine zur klassischen französischen Küche gehörige, durch Zugabe von Schlagsahne verfeinerte Variante der Holländischen Sauce. Sauce mousseline wird wie Holländische Sauce aus Eigelb und Butter aufgeschlagen, je nach Rezept… …
28Sauce hollandaise — Lieu d origine Hollande Place dans le service accompagnement Température de service chaude Ingrédients jus de citron, beurre, jaune d oeuf …
29Bearnaise sauce — thumb|right|200px|Béarnaise sauceBéarnaise sauce (French: Sauce béarnaise ) IPA all|be.aʁ.nɛz [] is a sauce made of clarified butter and egg yolks flavored with tarragon and shallots, with chervil and tarragon simmered in vinegar to make a… …
30Sauce emulsionnée — Une émulsion est le mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsionnées : Les sauces émulsionnées instables froides Les sauces émulsionnées stables froides Les sauces… …
