rôtir
91BROCHETTE — s. f. Petite broche de fer, de bois, et quelquefois d argent, dont on se sert, soit pour assujettir la viande à la broche, soit pour faire rôtir ou griller de petites pièces de gibier, des rognons de veau, et d autres viandes. Rognons à la… …
92CAFÉ — s. m. Graine d un arbre originaire de l Arabie, que l on rôtit, et que l on réduit en poudre, pour en faire un breuvage, auquel on donne le même nom. Café Moka ou de Moka. Café Bourbon. Balle de café. Café mariné, avarié. Prendre du café. Rôtir,… …
93CUISINIER — IÈRE. s. Celui, celle qui fait la cuisine, qui apprête à manger. Cette femme est très bonne cuisinière. Vous êtes un bon cuisinier, un mauvais cuisinier. Il se dit plus ordinairement de Celui, de celle que l on prend à gages dans une maison,… …
94DONNER — v. a. Faire don à quelqu un de quelque chose, l en gratifier, lui en transmettre gratuitement la propriété ou la jouissance. Donner de l argent, une terre, une maison. Donner en toute propriété. Il lui donna une fort belle dot. C est un homme qui …
95GRIBLETTE — s. f. Petit morceau de porc frais ou salé, de veau, de volaille, etc., mince, haché, battu et enveloppé de petites tranches de lard, qu on met rôtir sur le gril. Manger des griblettes …
96GRIL — s. m. (L ne se prononce point dans le langage familier, et se mouille quand on la prononce.) Ustensile de cuisine qui est fait de plusieurs verges de fer parallèles, attachées à quelque distance l une de l autre, et sur lequel on fait rôtir de la …
97GRILLER — v. a. Rôtir sur le gril. Griller des saucisses, des cuisses de dindon. Il se dit aussi en parlant De ce qui est brûlé pour avoir été trop près du feu. Ces pincettes étaient toutes rouges, elles m ont grillé les mains. Il s est chauffé de si… …
98HAVIR — v. a. (H s aspire.) Il se dit en parlant De la viande, lorsqu on la fait rôtir à un grand feu, qui la dessèche et la brûle par dessus, sans qu elle soit cuite en dedans. Le trop grand feu havit la viande. Il s emploie aussi neutralement, ou… …
99LÈCHEFRITE — s. f. Ustensile de cuisine, ordinairement de fer, qu on met sous la broche pour recevoir la graisse et le jus de la viande que l on fait rôtir. Grande, petite lèchefrite. Mettre la lèchefrite sous le rôti …
100PANER — v. a. Couvrir de pain émietté de la viande qu on fait griller ou rôtir. Paner des pieds de cochon, des côtelettes, une poularde. PANÉ, ÉE. participe, Des côtelettes panées. Eau panée, Eau où l on a fait tremper du pain grillé, pour en ôter la… …
