rôtir
121GRIBLETTE — n. f. T. de Cuisine Petit morceau de porc frais ou salé, de veau, de volaille, etc. mince, haché, battu et enveloppé de petites tranches de lard, qu’on met rôtir sur le gril …
122GRIL — n. m. Ustensile de cuisine qui est fait de plusieurs lames de fer parallèles, fixées à quelque distance l’une de l’autre, et sur lequel on fait rôtir de la viande ou du poisson. Côtelettes rôties sur le gril. Mettre du boudin sur le gril. La… …
123GRILLER — v. tr. Rôtir sur le gril. Griller des saucisses, une côtelette, un bifteck. Du saumon grillé, maître d’hôtel. En termes de Métallurgie, il signifie Chauffer des minerais métalliques au contact de l’air, de façon à les oxyder et à les dégager par… …
124HAVIR — v. tr. Il se dit en parlant de la Viande, lorsqu’on la fait rôtir à un grand feu, qui la dessèche et la brûle par dessus, sans qu’elle soit cuite en dedans. Le trop grand feu havit la viande. La viande havit à un trop grand feu, ne fait que se… …
125LÈCHEFRITE — n. f. Ustensile de cuisine, ordinairement de fer, qu’on met sous la broche, pour recevoir la graisse et le jus de la viande que l’on fait rôtir …
126PANER — v. tr. Couvrir de pain émietté de la viande qu’on fait griller ou rôtir. Paner des pieds de porc. Des côtelettes panées. Eau panée, Eau où l’on a fait tremper du pain grillé, pour en ôter la crudité et pour la rendre plus nourrissante …
127RISSOLER — v. tr. T. de Cuisine Cuire, rôtir, de manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante. Le feu a bien rissolé ce poulet. Cette viande commence à se rissoler. Il est aussi verbe intransitif et se dit de Ce qui est rôti de… …
128RÔTIE — n. f. Tranche de pain qu’on fait rôtir sur le gril ou devant le feu. Rôtie à l’huile, au beurre. Il faut mettre une rôtie sous ces bécasses …