quenelle
1Quenelle — noires à l encre de seiche, marché de Lyon La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions que l on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises. Ainsi, distinguons les quenelles de… …
2quenelle — [ kənɛl ] n. f. • 1750; all. Knödel ♦ Préparation de forme oblongue, composée d une farce de poisson ou de viande blanche liée avec de l œuf, de la farine ou de la mie de pain. ⇒ godiveau. Quenelles de volaille, de brochet. Quenelles à la… …
3Quenelle — Saltar a navegación, búsqueda La quenelle es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a las albóndigas. Se trata de una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que se añade bien… …
4Quenelle — Que*nelle , n. [F.] (Cookery) A kind of delicate forcemeat, commonly poached and used as a dish by itself or for garnishing. [1913 Webster] …
5quenelle — [kə nel′] n. [Fr < Ger knödel, dumpling < MHG knode, a knot, akin to KNOT1] a seasoned dumpling of minced meat or fish poached in water …
6Quenelle — A quenelle is mixture of creamed fish, chicken, or meat, sometimes combined with breadcrumbs, with a light egg binding [Larousse Gastronomique, 1961] It is usually poached. Formerly, quenelles were often used as a garnish in haute cuisine; today …
7quenelle — (ke nè l ) s. f. Terme de cuisine. Boulettes dont on garnit un pâté chaud. Quenelles de volaille, d esturgeon, etc. • Ces morceaux de pâte cuits ont la forme, l apparence et le goût des quenelles les plus délicates, GENLIS Maison rust. t. II, p …
8quenelle — nf. boulette allongée de quenelle viande hachée // poisson // céréales : knèla (Albanais). E. : Pomme de terre …
9quenelle — noun Etymology: French, from German Knödel dumpling, from Middle High German; akin to Old High German knoto knot more at knot Date: 1845 a poached oval dumpling of pureed forcemeat (as of pike) often served in a cream sauce …
10QUENELLE — n. f. T. de Cuisine Sorte de boulette de viande ou de poisson. Des quenelles de brochet …
