potage
51Lancelot de Casteau — Palais des Princes Évêques, Liège, au XVIIe siècle Lancelot de Casteau est un Montois qui fut au XVIe siècle maitre cuisinier de trois Princes évêques successifs de Liège : Robert de Berghes, Gérard de Groesbeek et Ernest …
52velouté — velouté, ée [ vəlute ] adj. et n. m. • veluté 1450; de veloux, velous→ velours I ♦ Adj. 1 ♦ Doux au toucher comme du velours. ⇒ duveté. Une pêche veloutée. ♢ Qui a l aspect d une chose douce au toucher. Teint velouté. 2 ♦ Doux et onctueux (au… …
53vermicelle — [ vɛrmisɛl ] n. m. • 1675; h. 1553; plur. it. vermicelli « vermisseaux »; lat. pop. °vermicellus, lat. vermiculus, dimin. de vermis ♦ Pâtes à potage en forme de fils très minces enroulés ou en écheveaux. Du vermicelle, des vermicelles. Soupe au… …
54Soupe — La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières… …
55julienne — 1. julienne [ ʒyljɛn ] n. f. • 1680; juliane 1665; du prénom Jules ou Julien; évolution obsc. 1 ♦ Plante (cruciféracées) à fleurs en grappes ou à tiges rampantes cultivée comme ornementale. 2 ♦ (1691) Préparation de légumes taillés en filaments… …
56bisque — [ bisk ] n. f. • 1576; p. ê. de Biscaye, nom d une province basque d Espagne ♦ Potage onctueux de crustacés fait de leur chair et de leur carcasse réduites en purée et liées au vin blanc. Bisque d écrevisses, de homard. ● bisque nom féminin… …
57soupe — (sou p ) s. f. 1° Sorte d aliment fait de potage et de tranches de pain, ou même de pâtes, de riz, etc. et qui se sert avant tout autre mets. Une soupe au vermicelle. Une soupe à la semoule. Soupe grasse. Soupe maigre. Soupe aux herbes. Soupe à …
58garbure — [ garbyr ] n. f. • 1730; gasc. garburo ♦ Dans le sud ouest de la France, Soupe épaisse faite de pain de seigle, de choux, de lard et de confit d oie. Appos. Potage garbure. ● garbure nom féminin (gascon garburo) Soupe de légumes, notamment de… …
59soupière — [ supjɛr ] n. f. • 1729; de soupe ♦ Pièce de vaisselle, récipient large et profond, généralement à anses et à couvercle, dans lequel on sert la soupe ou le potage; son contenu. ● soupière nom féminin Récipient creux, généralement à anses et à… …
60tapioca — [ tapjɔka ] n. m. • 1783; tapiocha 1651; mot port., du tupi guarani tipioca, de tipi « résidu » et ok « presser » ♦ Fécule amylacée, extraite de la racine de manioc, cuite, concassée en flocons et séchée. Potage au tapioca, ou ellipt un tapioca,… …
