ochsenfleisch
21Konservieren — (lat., »bewahren«), leicht verderbliche Stoffe in solcher Weise zurichten und aufbewahren, daß sie sich lange unverändert erhalten. Die Zersetzungsprozesse, vor denen die betreffenden Stoffe geschützt werden sollen, sind Gärung, Fäulnis und… …
22Schwarze Suppe — (spartanische Suppe), eine stark gewürzte Suppe aus Rindsbrühe und Ochsenblut und in Würfel geschnittenem Ochsenfleisch …
23Fleischwarenfabrikation — Fleischwarenfabrikation. Die hauptsächlich zur Fleischwarenfabrikation sich eignenden Fleischsorten haben im Durchschnitt den in beistehender Tabelle angegebenen Prozentgehalt an Wasser, stickstoffhaltiger Substanz, Fett und Asche (knochenfrei… …
24Beefsteak — (engl. bifstehk), geklopfte, in Butter gebratene Scheiben von Ochsenfleisch, bes. Lende …
25Tierce — (spr. tihrß), engl. Flüssigkeitsmaß zu 42 Gallons = 190,83 l; Gewicht für gepökeltes Ochsenfleisch als Schiffsproviant zu 304 und 336 engl. Handelspfund …
26Chicago — (Tschikehgo), nordamerik. Stadt am Illinois und dem Michigansee, rasch aufblühend mit 45000 E., darunter 13000 Deutschen. Bedeutender Handel mit Holzwaaren, Getreide, Schweinen und Ochsenfleisch …
27Diät — Diät, griech., die Ordnung der Lebensweise hinsichtlich der Nahrungsmittel und Getränke, wie solche besonders bei Kranken nöthig ist. Im weitern Sinne umfaßt jedoch die D. die gesammte körperliche und geistige Lebensordnung, welche bei den… …
28Avignoner Küche — Die Avignoner Küche (Cuisine avignonnaise) ist die Regionalküche der Stadt Avignon und Umgebung. Sie ist typisch mediterran und speziell innerhalb der provenzalischen Küche einzuordnen. 1835 erschien das erste Buch, das sich allgemein mit der… …
29Rindfleischklassifizierung — Für die Klassifizierung von Rindfleisch gelten europaweit in etwa dieselben Handelsklassen.[1] Dabei werden die drei Merkmale (Tier )Kategorie, Fleischigkeit und Fettklasse bewertet. Inhaltsverzeichnis 1 Kategorie 2 Fleischigkeit 3 …
30Kaldaune — Kal|dau|ne, die; , n <meist Pl.> [mhd., mniederd. kaldūne < mlat. calduna, caldumen, wohl zu lat. cal(i)dus = warm, eigtl. = die noch dampfenden Eingeweide geschlachteter Tiere]: a) Kuttel; b) (salopp) Stück der Eingeweide des Menschen:… …
