kleingebäck
91Coeurs de France — Schweinsohr Schweinsohren oder Schweineohren (französisch Palmiers oder Cœurs de France, schweizerisch Prussiennes, Dessert Preussen) sind ein süßes Kleingebäck aus Blätterteig. Zur Herstellung wird zunächst viertouriger Blätterteig auf reichlich …
92Croquettes de Vinsobres — wird ein gezuckertes, knuspriges Kleingebäck aus dem südfranzösischen Département Drôme genannt. Es wird aus Weizenmehl, Zucker, Eiern, Gewürzen (z. B. Vanille) und einem hohen Anteil von ganzen Mandeln hergestellt und ähnelt den aus der… …
93Dampfl — Ein Vorteig (Schweizerdeutsch: Hebel oder Hebl, Österreichisch: Dampfl) wird bei der indirekten Teigführung verwendet. Vorteige sind Weizenteige, denen neben Getreidebestandteilen und Schüttflüssigkeit gezielt Hefen zugesetzt werden. Die… …
94Dauerbackwaren — sind „Feine Backwaren“, die für einen längeren Zeitraum haltbar sind. Sie grenzen sich von Brot und Kleingebäck dadurch ab, dass sie mehr Zucker und Fett, aber weniger Feuchtigkeit enthalten. Herstellung Zur Herstellung von Dauerbackwaren werden… …
95Deoxynivalenol — Strukturformel Allgemeines Name Deoxynivalenol Andere Namen …
96Deutsches Lebensmittelbuch — Das Deutsche Lebensmittelbuch ist eine Sammlung von Leitsätzen, in denen Herstellung, Beschaffenheit und Merkmale von Lebensmitteln beschrieben werden. Es untersteht dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz… …
97Dinkelbrot — Einfaches Dinkelbrot aus Dinkelmehl Type 630 Als Dinkelbrot bezeichnet man ein Brot, das aus mindestens 90 % Dinkelmehl besteht[1]. Weitere Zutaten können Dinkelsauer, Backmittel, Salz, Hefe und Wasser sein. Dinkelbrot ist …
98Echter Koriander — (Coriandrum sativum) Systematik Euasteriden II Ordnung: Doldenblütlerartige (Apiales) …
99Extrusion (Verfahrenstechnik) — Bei der Extrusion (von lateinisch extrudere = hinausstoßen, treiben) oder dem Strangpressen werden feste bis dickflüssige härtbare Massen unter Druck kontinuierlich aus einer formgebenden Öffnung (auch als Düse, Matrize oder Mundstück bezeichnet) …
100Feine Backwaren — Unter feine Backwaren (auch: Feingebäck, Feinbackwaren, international: Viennoiseries aus Wien) versteht der Bäcker alle Gebäcke, die, bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse, mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker (in Deutschland[1])… …
