germée
71fanage — [ fanaʒ ] n. m. • 1312; de faner ♦ Action de faner; étalement de l herbe coupée afin qu elle sèche. ● fanage nom masculin (de faner) Ensemble des opérations par lesquelles on transforme le fourrage vert fraîchement coupé (80 % d humidité) en foin …
72moût — [ mu ] n. m. • moust XIIIe; lat. mustum 1 ♦ Jus de raisin qui vient d être exprimé et n a pas encore subi la fermentation alcoolique. Moût obtenu par foulage (vins rouges), pressurage (vins blancs). Chaptalisation, sucrage des moûts. Moût qui a… …
73touraillage — touraille [ turaj ] n. f. • 1597; toraille XIIIe; du lat. torrere « rôtir, brûler » ♦ Techn. Étuve dans laquelle on sèche l orge germée pour arrêter la germination. N. m. TOURAILLAGE , 1880 . ● touraillage nom masculin Opération qui consiste à… …
74touraille — [ turaj ] n. f. • 1597; toraille XIIIe; du lat. torrere « rôtir, brûler » ♦ Techn. Étuve dans laquelle on sèche l orge germée pour arrêter la germination. N. m. TOURAILLAGE , 1880 . ● touraille nom féminin (mot picard, du latin torrere,… …
75maltine — [maltin] n. f. ÉTYM. 1871; de malt, et ine. ❖ ♦ Techn. Enzyme de l orge germée (que le malt renferme) …
76drêche — (drê ch ) s. f. 1° Orge fermentée dont on a arrêté la germination au moyen de la chaleur et que l on emploie pour la préparation de la bière. 2° Résidu de l orge germée et concassée qui a servi à la fabrication de la bière. ÉTYMOLOGIE… …
77germer — (jèr mé) v. n. 1° Il se dit des grains, des tubercules, des bulbes qui commencent à faire apparaître leur germe. • M. Linné, le plus célèbre botaniste de l Europe, reçut enfin cet arbrisseau germant [le thé] et il parvint à le conserver hors… …
78germé — germé, ée (jèr mé, mée) part. passé de germer. Du blé germé. Graine germée, graine qui commence à montrer sa radicule …
79touraillon — (tou ra llon, ll mouillées) s. m. Germe séché de l orge, chez les brasseurs. SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE TOURAILLON. Ajoutez : • Les radicelles d orge germée ou de malt préparé pour la fabrication de la bière.... appelées en France… …
80zymase — (zi ma z ) s. f. Terme de chimie. Substance qui, dans les moisissures, est le ferment glycosique du sucre de canne, comme la diastase dans l orge germée est le ferment glycosique de la fécule. • Une zymase est toujours le produit de l activité… …
