filetieren
31Tranchiergabel — Der Begriff Tranchieren bezeichnet das in Scheiben schneiden (franz.: tranche = Scheibe) oder das richtige und kunstvolle Zerlegen von zubereitetem Fleisch, Fisch, Geflügel aber auch von Obst und Gemüse. Eine Tranchiergabel Schon im Altertum war… …
32Tranchiermesser — Der Begriff Tranchieren bezeichnet das in Scheiben schneiden (franz.: tranche = Scheibe) oder das richtige und kunstvolle Zerlegen von zubereitetem Fleisch, Fisch, Geflügel aber auch von Obst und Gemüse. Eine Tranchiergabel Schon im Altertum war… …
33filieren — fi|lie|ren 〈V. intr.; hat〉 1. eine Filetarbeit herstellen, Netzwerk knüpfen, Fäden ausziehen, spinnen 2. zwei Spielkarten miteinander vertauschen [<frz. filer „spinnen“] * * * fi|lie|ren <sw. V.; hat: 1. [nach frz. filer = spinnen <… …
34Filetiermaschine — Fi|le|tier|ma|schi|ne, die: Maschine zum Filetieren von Fisch. * * * Fi|le|tier|ma|schi|ne, die: Maschine zum Filetieren von Fisch …
35Brocheton — Hecht Europäischer Hecht (Esox lucius) Systematik Klasse: Knochenfische (Osteichthyes) Unterklasse …
36Chef de Rang — Ein Chef de Rang ist in der Hierarchie eines Serviceteams dem Restaurantleiter (Restaurant Manager) und dessen Stellvertreter (Assistant Restaurant Manager) unterstellt. In deren Abwesenheit ist er verantwortlich für den reibungslosen Ablauf des… …
37Entgräten — Als Entgräten bezeichnet man das Entfernen der Gräten aus Speisefischen. Es gilt als Vorbereitungsverfahren für die Zubereitung von Speisen. Man unterscheidet dabei das grobe Entfernen des Fischfleisches vom Skelett vom Filetieren, bei dem das… …
38Esox lucius — Hecht Europäischer Hecht (Esox lucius) Systematik Klasse: Knochenfische (Osteichthyes) Unterklasse …
39Europäischer Hecht — Hecht Europäischer Hecht (Esox lucius) Systematik Klasse: Knochenfische (Osteichthyes) Unterklasse …
40Fabrikschiff — Ein Fabrikschiff ist ein großes Hochseefischereischiff, das speziell dazu ausgerüstet und genutzt wird, um den Fang von Großmengen bereits unmittelbar danach auf hoher See endverbrauchergerecht zu verarbeiten (zerlegen/filetieren und ausnehmen,… …
