essigsäurebakterien
21Spontansauer — Roggenmischbrot Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren aus Wasser und Mehl, der zeitweilig oder dauerhaft mittels homo („nur milchsäureproduzierender“) und heterofermentativer („milch wie auch essigsäureproduzierender“)… …
22Säure (Wein) — Schemazeichnung Weinbeere: 10.b Äpfelsäure in der Zentralzone, 11.b Weinsäure in der Intermediatenzone Die Säuren im Wein spielen sowohl bei der Weinbereitung als auch im fertigen Produkt Wein eine wichtige Rolle. Sie haben einen direkten… …
23Wein — ist ein Kulturprodukt, hergestellt aus dem vergorenen Saft der Weintraube …
24Weinfehler — Rotwein Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Geschmacks , Geruchs oder optische Eindrücke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualitätsmängel festzustellen und zu beschreiben. Die sensorische Wahrnehmung… …
25Weinkrankheit — Rotwein Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Geschmacks , Geruchs oder optische Eindrücke im Wein. Eine wichtige Aufgabe der Sensorik ist es, solche Qualitätsmängel festzustellen und zu beschreiben. Weinfehler können entweder… …
26Weizensauer — Roggenmischbrot Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren aus Wasser und Mehl, der zeitweilig oder dauerhaft mittels homo („nur milchsäureproduzierender“) und heterofermentativer („milch wie auch essigsäureproduzierender“)… …
27Essigmutter — Ẹs|sig|mut|ter 〈f. 8u; unz.〉 Bakterienkultur, die sich im Fass mit Essig bildet [→ Moder] * * * Ẹs|sig|mut|ter, die <o. Pl.> [2. Bestandteil Mutter = Sinkstoff, hochd. Form von ↑ Moder]: von Essigsäurebakterien gebildeter Überzug,… …
28Kahmhaut — Kahm|haut, die (Fachspr.): grauweißer Schimmel auf gärenden od. faulenden Flüssigkeiten: auf dem Wein bildet sich eine K. * * * Kahmhaut [mittelhochdeutsch kām, vielleicht zu lateinisch canus »(weiß)grau«], von verschiedenen aeroben Bakterien… …
29Acetum — Aceto balsamico, Rot und Weißweinessig Essig (lat. Acetum) ist ein sauer schmeckendes Würz und Konservierungsmittel, das durch Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien (Essigmutter) hergestellt wird. Die Essigbereitung… …
30Acidophilie (Ökologie) — Als Acidophilie (von Latein acidus = sauer und altgriechisch φίλος philos = Freund) wird in der Ökologie die Eigenschaft von Organismen bezeichnet, eine Umgebung mit niedrigem pH Wert zu bevorzugen oder als unbedingt lebensnotwendig… …
