cuisson
21Cuisson à la vapeur — Deux types de cuiseurs à vapeur. À g., occidental en métal. À dr. chinois, en bambou. La cuisson à la vapeur est une pratique de cuisson dans laquelle les aliments ne sont pas cuits par la chaleur directe du feu, mais par celle de la vapeur… …
22Cuisson des aliments — Triangle culinaire de Lévi Strauss La cuisson est l opération par laquelle un objet ou un aliment est transformé sous l effet de la chaleur qu on lui apporte ou à laquelle il est soumis. Sommaire …
23Cuisson par expansion — La cuisson par expansion est un mode de cuisson culinaire qui consiste à immerger le produit à cuire dans un liquide non préalablement porté à la température de cuisson. La cuisson est aussi dite « par départ à froid », ou par… …
24Cuisson sous-vide — Cuisine sous vide La cuisine sous vide est une méthode de cuisson des aliments conçue pour maintenir l intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous vide se compose de deux phases : d une part, le… …
25Cuisson sous vide — Cuisine sous vide La cuisine sous vide est une méthode de cuisson des aliments conçue pour maintenir l intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous vide se compose de deux phases : d une part, le… …
26Cuisson de l'oeuf — Œuf (cuisine) Pour les articles homonymes, voir Œuf. Œufs de poule L’œuf de volaille est un ingrédient naturel courant ent …
27Cuisson du riz — Si le riz constitue la base alimentaire dans certaines régions du monde, sa préparation varie d une culture culinaire à une autre. Dans la cuisine française, le riz servi en accompagnement est typiquement jeté dans de l eau bouillante salée (par… …
28Cuisson industrielle — Une étuve de cuisson utilisée pour la polymérisation de produits appliqués sur une caisse en blanc, en R D La cuisson industrielle est un procédé dans plusieurs domaines liés à la transformation de matériaux, pour leur procurer des qualités… …
29cuisson des couches épaisses — storųjų sluoksnių išdegimas statusas T sritis radioelektronika atitikmenys: angl. thick film firing vok. Einbrennen von Dickfilmen, n; Einbrennen von Dickschichten, n rus. вжигание толстых плёнок, n pranc. cuisson des couches épaisses, f …
30cuisson — nf., cuite, ce que l on cuit en un seule fois ; fournée, (ep. de pain, marc de raisin ou de pommes dans l alambic, sirop, lait concentré...) : KWÉTA nf. (Albanais.001, Albertville.021, Annecy.003, Thônes.004). E. : Chaleur, Sérac. A1) action de… …
