court-bouillon
71waterzoï — [ watɛrzɔj ] n. m. • 1846 waterzode, waterzoo; h. 1765; flamand waterzootje ♦ Plat flamand à base de poissons d eau douce cuits dans un court bouillon lié à la crème. Par ext. Waterzoï de poulet. ● waterzoï ou waterzooi nom masculin (flamand… …
72Port Allen, Louisiana — Geobox City name = City of Port Allen native name = other name = other name1 = category = City image size = image caption = The Old Ferry Landing at Port Allen flag size = symbol = symbol size = symbol type = country = United States state =… …
73Poaching (cooking) — Poaching is the process of gently simmering food in liquid, generally water, stock or wine. Poaching is particularly suitable for fragile food, such as eggs, poultry, fish and fruit, which might easily fall apart or dry out. For this reason, it… …
74Fisherman's Soup — A hot and spicy paprika based river fish soup, known as Fisherman s Soup Halászlé (IPA: /ˈhɒlaːsleː/) (in Hungarian halászlé, Bosnian, Serbian and Croatian: riblja čorba, riblji paprikaš; bg. рибена чорба , ribena chorba; mk. рибина чорба ,… …
75Nage (food) — A nage is a flavoured liquid used for poaching delicate foods, typically seafood. A traditional nage is a broth flavoured with white wine, vegetables, and herbs, in which seafood is poached. The liquid is then reduced and thickened with cream… …
76écrevisse — [ ekrəvis ] n. f. • 1248; frq. °krebitja;cf. all. Krebs ♦ Crustacé d eau douce (malacostracés), de taille moyenne, muni de deux robustes pinces antérieures. Pêche à l écrevisse (à la balance, etc.). Cuis. Écrevisses au court bouillon. Buisson,… …
77langouste — [ lɑ̃gust ] n. f. • 1393; « sauterelle » XIIe; a. provenç. langosta, lat. pop. °lacusta, altér. du class. locusta « sauterelle, langouste » ♦ Grand crustacé marin décapode (malacostracés), aux pattes antérieures dépourvues de pinces, aux antennes …
78muscade — [ myskad ] adj. et n. f. • XIIe; a. provenç. muscada; de musc 1 ♦ Noix muscade, et n. f. (XVIe) la muscade : graine du fruit du muscadier, ovoïde, brune, ridée, d odeur aromatique, employée comme épice. ⇒ macis. Râper une muscade. 2 ♦ (par anal.… …
79bleue — ● bleue nom féminin La grande bleue, la Méditerranée. ● bleue (expressions) nom féminin La grande bleue, la Méditerranée. ● bleu, bleue adjectif (francique blao) Qui est d une couleur analogue à celle d un ciel sans nuage : Une mer parfaitement… …
80Boullion — Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (von mittelhochdeutsch brüeje, „heiße Flüssigkeit“), in Österreich Suppe genannt, in der Schweiz Bouillon, ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit …
