court-bouillon
51Recette moyen-age — Cuisine médiévale La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre douces, et le début du goût pour le sucré …
52blaff — [ blaf ] n. m. • 1967; bloff 1931; probablt angl. dominicain broth « bouillon » ♦ Plat de poisson cuit au court bouillon et aromatisé (cuisine antillaise). ● blaff nom masculin (onomatopée) Ragoût très relevé de poissons ou de fruits de mer,… …
53poisson — [ pwasɔ̃ ] n. m. • XIIe; pescion, peisson 980; lat. piscis 1 ♦ Animal vertébré inférieur, vivant dans l eau et muni de nageoires. ⇒ ichty(o) , pisci . Poissons cartilagineux (⇒ chondrichtyens, sélaciens ) et poissons osseux (⇒ ostéichtyens,… …
54frémir — [ fremir ] v. intr. <conjug. : 2> • déb. XIIe; « gronder » XIIIe; lat. pop. °fremire, class. fremere 1 ♦ Être agité d un faible mouvement d oscillation ou de vibration qui produit un son léger, confus. ⇒ bruire, frissonner, vibrer. « tandis …
55Bondamanjak — Piment habanero Capsicum chinense …
56Capsicum chinense — Piment habanero Capsicum chinense …
57Habanero — Piment habanero Capsicum chinense …
58Piment habanero — Capsicum chinense …
59étrille — [ etrij ] n. f. • estrille XIIIe; lat. pop. °strigila, class. strigilis « racloir » 1 ♦ Instrument formé d une plaque de fer emmanchée et garnie de petites lames parallèles et dentelées qu on utilise pour nettoyer la robe des chevaux, des gros… …
60Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine — française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …
