braiser
1braiser — [ breze ] v. tr. <conjug. : 1> • 1767; de 1. braise ♦ Faire cuire (une viande, un poisson, certains légumes) à feu doux et à l étouffée. Viande à braiser. P. p. adj. Bœuf braisé. Laitues braisées. Pain braisé. ⇒ biscotte. ● braiser verbe… …
2Braiser — Brais er, n. A kettle or pan for braising. [1913 Webster] …
3Braiser — Bœuf et légumes braisés dans une cocotte en fonte. Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé (à l étouffée) dans un peu de liquide plus ou moins… …
4BRAISER — v. a. T. de Cuisine. Faire cuire de la viande dans une braisière. Il s emploie surtout au participe. BRAISÉ, ÉE. participe, Gigot braisé …
5BRAISER — v. tr. T. de Cuisine Faire cuire de la viande sans évaporation, dans une braisière. Il s’emploie surtout au participe passé. Gigot braisé …
6braiser — (brè zé) v. a. Faire cuire de la viande à la braise. ÉTYMOLOGIE Braise …
7Aperçu de la pratique de la cuisine Chinoise — L’ancienne théorie du yin (mets rafraîchissants) et du yang (mets revigorants), étroitement liée aux croyances concernant la santé, est à la base de la cuisine chinoise. Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les… …
8Aperçu de la pratique de la cuisine chinoise — L’ancienne théorie du yin (mets rafraîchissants) et du yang (mets revigorants), étroitement liée aux croyances concernant la santé, est à la base de la cuisine chinoise. Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les… …
9VIANDE — Produit de la chasse puis de l’élevage, symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d’un commerce mondial plus important que celui des produits sidérurgiques, sujet de nombreuses recherches, matière première d’industries en constante… …
10braisage — ● braisage nom masculin Action de braiser. braisage [bʀɛzaʒ] n. m. ÉTYM. 1957; de braiser. ❖ ♦ Cuis. Action de braiser, opération culinaire par laquelle on braise (un aliment). 0 On braise les viandes de 2e catégorie (… …
