au beurre noir
61brown butter. — See beurre noir …
62noire — [ nwar ] n. f. • 1633; de noir I ♦ Note de musique à corps noir et à queue simple dont la valeur relative est déterminée par la mesure (un temps dans les mesures à deux, trois, quatre quatre; un demi temps dans les mesures à un deux, deux deux)… …
63Liste de sauces — Sommaire 1 Sauces françaises 1.1 Bases 1.2 Beurres 1.3 Coulis 1.4 Émulsions …
64sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …
65saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …
66Butter — is a dairy product made by churning fresh or fermented cream or milk. It is used as a spread and a condiment, as well as in cooking applications such as baking, sauce making, and frying. Butter consists of butterfat, water and milk proteins. Most …
67coquard — [ kɔkar ] n. m. VAR. coquart • 1883; cocard 1867; probablt de coque et ard, d apr. l idée d « objet rond » ♦ Fam. Tuméfaction de l œil consécutive à un coup violent (cf. Œil au beurre noir). ● coquard ou coquart nom masculin (de coque 1)… …
68coquart — coquard [ kɔkar ] n. m. VAR. coquart • 1883; cocard 1867; probablt de coque et ard, d apr. l idée d « objet rond » ♦ Fam. Tuméfaction de l œil consécutive à un coup violent (cf. Œil au beurre noir). ● coquart nom masculin (de coq 1 …
69Liste de beurres — Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d… …
70Idiotisme gastronomique — Un idiotisme gastronomique est une locution qui emprunte des termes liés à la nourriture, l alimentation et la cuisine comme métaphores. Voir «  …
