à la graisse d'oie
71mitonner — [ mitɔne ] v. <conjug. : 1> • 1546; de miton « mie de pain », de 1. mie I ♦ V. intr. Cuire longtemps à petit feu dans l eau ou le bouillon. ⇒ bouillir, mijoter. Laisser mitonner plusieurs heures. « La soupe mitonnait en gémissant » (Giono) …
72paraître — [ parɛtr ] v. intr. <conjug. : 57> • pareistre 980; bas lat. parescere, class. parere I ♦ Devenir visible. 1 ♦ Se présenter à la vue. ⇒ apparaître. « lorsque au matin le jour vient à paraître » (Musset). ⇒ poindre, 2. pointer. « La canne… …
73pays — 1. pays [ pei ] n. m. • v. 1360; païsXe; bas lat. page(n)sis « habitant d un pagus, d un bourg, d un canton », et par ext. le pagus lui même 1 ♦ Territoire habité par une collectivité et constituant une réalité géographique dénommée; nation. Les… …
74ranci — ranci, ie [ rɑ̃si ] adj. • 1539; de rancir ♦ Devenu rance. Subst. Sentir le ranci. ● ranci nom masculin Partie d un produit qui est devenue rance : Enlever le ranci d un morceau de lard. Odeur de rance : Sentir le ranci. ranci, ie adj. Devenu… …
75saucisson — [ sosisɔ̃ ] n. m. • 1546; it. salsiccione, augment. de salsiccia → saucisse 1 ♦ Vx Grosse saucisse. ♢ Mod. Préparation de viandes (porc, bœuf) hachées, assaisonnées, cuites ou séchées et présentées dans un boyau, destinée à être mangée telle… …
76suiffer — [ sɥife ] v. tr. <conjug. : 1> • 1643; suiver 1636; sieuver 1537; siever fin XIVe; de sieu, suif→ suif ♦ Enduire de suif. ⇒ graisser. ● suiffer verbe transitif Enduire quelque chose de suif. suiffer [sɥife] v. tr …
77tourin — [ turɛ̃ ] n. m. • 1899; mot béarnais, de torrer « cuire », lat. torrere ♦ Soupe à l oignon, à l ail, généralement liée avec un jaune d œuf, spécialité du Périgord. ● tourin nom masculin (mot béarnais) Soupe à l oignon, au saindoux ou à la graisse …
78Anser anser — Oie cendrée Oie cendrée …
79Graisses animales — Graisse animale La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle panne la graisse qui se trouve autour des rognons chez le porc. Le lait est une autre source de graisses animales. Celui des… …
80Suintine — Graisse animale La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle panne la graisse qui se trouve autour des rognons chez le porc. Le lait est une autre source de graisses animales. Celui des… …
