à la graisse d'oie
21Cuisine de la pomme de terre — Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée qu’après le XVIe& …
22grattons — [ gratɔ̃ ] n. m. pl. • XIVe; de gratter ou de creton « morceau de gras frit », du néerl. kerte « entaille » 1 ♦ Résidus de la fonte de graisse animale (porc, oie, dinde), salés avan …
23Foie-gras — Le foie gras cuit est une spécialité culinaire traditionnellement en terrine très appréciée et simple à obtenir. Le produit de base est le foie gras frais issu de l élevage puis de l engraissement d’oies et de canards. Le gavage, nécessaire à l… …
24Foie Gras — Le foie gras cuit est une spécialité culinaire traditionnellement en terrine très appréciée et simple à obtenir. Le produit de base est le foie gras frais issu de l élevage puis de l engraissement d’oies et de canards. Le gavage, nécessaire à l… …
25Tourin — Assiette de tourin Autre nom tourain, thourin, tourrin, torrin, touril, touri Lieu d origine Périgord et Bordelais …
26Gavage des oies et des canards — Le gavage des oies et des canards est une technique ancestrale visant à engraisser ces volatiles en vue de la production de magret, de confit et de foie gras. Sommaire 1 Histoire 2 Mécanisme biologique 3 Méthodes de gavage …
27Escaoudoun landais — dans sa cocotte Autre nom estouffade de porc Lieu d origine Gascogne Place dans le service …
28Matière grasse alimentaire — Pour les articles homonymes, voir Matière et Grasse. Huile d olive La matière grasse est un composant naturellement présent dans de nombreux aliments et co …
29Huiles et matières grasses alimentaires — Matière grasse alimentaire Pour les articles homonymes, voir Matière et Grasse. Huile d olive La matière grasse …
30Matiere grasse alimentaire — Matière grasse alimentaire Pour les articles homonymes, voir Matière et Grasse. Huile d olive La matière grasse …
