(хлебобулочного изделия)
1уплотнение мякиша (хлебобулочного изделия) — Ндп. закал мякиша хлебобулочного изделия Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша хлебобулочного изделия, не содержащих пор. [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые, нерекомендуемые закал мякиша хлебобулочного изделия Тематики… …
2энергетическая ценность (хлебобулочного изделия) — Ндп. калорийность хлебобулочного изделия Количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ хлебобулочного изделия для обеспечения его физиологических функций. [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые, нерекомендуемые калорийность …
3Болезнь хлебобулочного изделия "картофельная" — Картофельная болезнь хлебобулочного изделия: Болезнь хлебобулочного изделия, вызванная аэробными споровыми бактериями и характеризующаяся наличием у хлебобулочного изделия специфического неприятного запаха и слизистых нитей в мякише... Источник:… …
4Горбушка хлебобулочного изделия — Горбушка хлебобулочного изделия: Часть хлебобулочного изделия, отделенная от непочатого края хлебобулочного изделия... Источник: ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 51785 2001 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 27.07.2001 N… …
5Срок максимальной выдержки хлебобулочного изделия — срок максимальной выдержки интервал времени выдержки хлебобулочного изделия с момента выемки его из печи до передачи на реализацию... Источник: Постановление Правительства РФ от 09.03.2010 N 132 Об обязательных требованиях в отношении отдельных… …
6горбушка (хлебобулочного изделия) — Часть хлебобулочного изделия, отделенная от непочатого края хлебобулочного изделия. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство …
7дополнительное сырье (для хлебобулочного изделия) — Ндп. вспомогательное сырье подсобное сырье Сырье для хлебобулочного изделия, применяемое для обеспечения специфических органолептических и физико химических свойств хлебобулочного изделия. [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые, нерекомендуемые… …
8загрязненность (хлебобулочного изделия) — Наличие на участках поверхности хлебобулочного изделия включений, не свойственных данному виду хлебобулочного изделия. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство …
9лом (хлебобулочного изделия) — Часть целого хлебобулочного изделия. Примечание Характеристика крупного лома и мелкого лома приводится в нормативном документе на конкретный вид хлебобулочного изделия. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство …
10основное сырье (для хлебобулочного изделия) — Сырье для хлебобулочного изделия, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия. Примечание К основному сырью относятся: мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи или химические разрыхлители, соль и вода. [ГОСТ Р 51785 2001]… …
