Rendang
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| Rendang | |
 Rendang d'agneau. | |
| Lieu d’origine | Indonésie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande, lait de coco, épices |
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Le rendang est un plat originaire du groupe ethnique minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays et en Malaisie[1],[2].
Le rendang est généralement fait de bœuf ou parfois de poulet, de mouton, de buffle d'eau, de canard ou encore à base de légumes ou de fruits comme le fruit du jacquier ou le manioc. Cette base est lentement cuite dans du lait de coco avec des épices pendant plusieurs heures, le temps que le liquide s'évapore et que la viande ait absorbé les condiments[3].
Parmi les épices utilisées, il peut y avoir du gingembre, du galanga, du curcuma, de la citronnelle et du piment. Si la viande est du poulet ou du canard, on peut utiliser du tamarin[3].
Il y a deux sortes de rendang, le sec et le humide. Le sec est conservé entre trois et quatre mois pour les grandes occasions. Le rendang humide est consommé dans le mois suivant sa préparation[4].
Ce plat est généralement servi avec du riz sauté (nasi goreng) mais, en Malaisie, on peut le trouver accompagné de ketupat (gâteau de riz compressé) ou de lemang (riz gluant cuit sur du bambou)[5]. Il peut également être servi avec un gâteau de riz nommé apam johol.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Beef rendang », rasamalaysia.com (consulté le 24 janvier 2019).
- « Bœuf rendang », marieclaire.fr (consulté le 24 janvier 2019).
- (en) Sri Owen, Indonesian regional food & cookery (ISBN 0-7112-1273-2 et 978-0-7112-1273-2, OCLC 42788763, lire en ligne).
- (en) « Rendang: The treasure of Minangkabau », Journal of Ethnic Foods, vol. 4, no 4, , p. 232–235 (ISSN 2352-6181, DOI 10.1016/j.jef.2017.10.005, lire en ligne, consulté le ).
- (en) « Gulai Cubadak (Nangka) - Padang Green Jackfruit Curry » Indonesia Eats », sur Indonesia Eats, (consulté le ).
