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Alexandre Postel (1982-), écrivain français.
Frédéric Postel (1846-1913), marin français.
Georg-Wilhelm Postel (1896-1953), Generalleutnant allemand pendant la Seconde Guerre mondiale.
Guillaume Postel (1510-1581), orientaliste, philologue et théosophe français du XVI e siècle
Jacques Postel (1927-2022), psychiatre et historien de la psychiatrie français.
Joseph Augustin Postel (1796-1875), homme politique français
Jon Postel (1943-1998), informaticien américain, contributeur à la création d'internet
Marie-Madeleine Postel (1756-1846), religieuse française, sainte catholique
Projection de Postel
POSTEL (Pôle d'Observation des Surfaces continentales par TELédétection) est un centre thématique associant R&D et services pour décrire le sol et la végétation à partir de l'imagerie satellitaire.