Négrette (olive)
La négrette est une variété d'olive originaire du Gard.
Histoire[modifier | modifier le code]
La variété est attestée depuis le XVIIIe siècle et était également désignée sous les noms de « moureau, mourette, mourescalle »[1]. Au XIXe siècle, on la désignait également sous le terme « d'olive hâtive »[2] ou « olive précoce ». On la trouve également sous le nom de Pausia. amara dans certains vieux ouvrages et l’agronome romain Columelle lui avait donnée le nom de pausea[3].
Récolte[modifier | modifier le code]
C'est une variété précoce dont la récolte commence début novembre pour finir en décembre. Le rendement est faible, sept kilos d'olives ne fournissant qu'un litre d'huile.
Caractéristique[modifier | modifier le code]
Cette olive donne une huile dorée et douce au fruité mûr. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d'amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Lamarck 1795/96, p. 539
- Couverchel 1839, p. 555
- Fée 1822, p. 129
- [[#Darondel2010|Darondel 2010, op. cit.]], p. 23
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Armelle Darondel, L'huile d'olive : Saveurs et vertus, Grancher, , 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3, présentation en ligne)
- Jean-François Couverchel, Traité des fruits tant indigènes qu'exotiques, ou dictionnaire carpologique, Bouchard, , 717 p. (lire en ligne)
- Antoine Laurent Apollinaire Fée, Flore de Virgile, ou, Nomenclature méthodique et critique des plantes, fruits et produits végétaux, mentionnés dans les ouvrages du prince des poètes latins..., P. Didot l'aîné, , 252 p. (lire en ligne)
- Jean-Baptiste de Lamarck et Jean-Louis Marie Poiret, Encyclopédie méthodique : Botanique, Panckoucke, an iv (1795/96), 764 p. (lire en ligne)
