Acescence
(Redirigé depuis L'acescence)
Cet article est une ébauche concernant la vigne et le vin.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
L'acescence est l'état d'un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre (acescence acétique). À l'analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d'acétate d'éthyle produit par des levures présentes dans le vin.
