Composition nutritionnelle des aliments
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L'énergie métabolisable (fraction de l'énergie brute ou énergie totale) d'un aliment est exprimée en kilojoules (symbole : kJ), unité du système international d'unités[1].
Historiquement, la kilocalorie (symbole : kcal) était également utilisée pour l'alimentation. Le facteur de conversion est : 1 kcal = 4,186 8 kJ.
Apports énergétiques approximatifs par gramme de nutriment :
- Glucides : 17 kJ.g−1 (4 kcal.g−1) ;
- Protéines : 17 kJ.g−1 (4 kcal.g−1) ;
- Lipides : 38 kJ.g−1 (9 kcal.g−1) ;
- Éthanol : 29 kJ.g−1 (7 kcal.g−1).
Les apports précis dépendent de la composition en acides aminés, acides gras, etc., et de la digestibilité des aliments qui les contiennent[2]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
- produit laitier
- Composition nutritionnelle des légumes et dérivés
- Composition nutritionnelle des fruits
- Composition nutritionnelle des corps gras
- Composition nutritionnelle des sucres et dérivés
- Composition nutritionnelle des boissons
- Liste des additifs alimentaires
- Open Food Facts
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Eugénie Auvinet, Caroline Hirschauer et Anne-Laure Meunier, Alimentations, Nutrition et Régimes, Connaissances . Outils . Applications, Studyrama, , 1134 p.
- (en) « Chapter 3: Calculation of the energy content of foods - Energy conversion factors », dans Food energy - methods of analysis and conversion factors, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, (lire en ligne) : 3.5.3 The Atwater specific factor system.
