Cailletier
Le Cailletier est un cultivar d'olivier qui produit une variété d'olive appelée caillette, cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l'Est du Var.
Synonyme[modifier | modifier le code]
Cette variété est aussi connue sous le nom de petite olive de Nice, Caillet (ou Cayet), Cailloun, Cayon, Pendoulier, Olivier de Grasse, Grassenc[1]. On trouve encore les appellations suivantes : Cayé, Cayette, Caillette, Olivier Pleureur, Cournaud[2].
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
L'arbre, vigoureux et à port pyramidal, connait un grand développement. Le fruit est ovoïde allongé, de petite taille. Les rameaux sont retombants.
Il tolère relativement bien le gel (jusqu'à −8°) et se cultive jusqu'à 800 m d'altitude dans les Alpes-Maritimes[3].
L'arbre donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d'amande fraîche lors de récolte précoce[4],[5]. C'est la seule variété autorisée pour l'AOC olive de Nice, qui se consomme après une mise en saumure qui doit durer quelques mois.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Gérard Brousse et impr. Lienhart), L'Olivier, G.P. Maisonneuve et Larose, (ISBN 2-7068-0653-2 et 978-2-7068-0653-7, OCLC 373532708, lire en ligne)
- Degrully, Léon., L'olivier., Coulet et fils, (OCLC 20423021, lire en ligne)
- « Nice Historique : Référence Numéro - 534 de l'année 1928 - Nombre de pages du numéro : 31 pages », sur www.nicehistorique.org (consulté le )
- Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), Cahier des charges de l'appellation d'origine « Huile d’olive de Nice », Bulletin officiel du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, , 18 p. (lire en ligne), p. 1, 12-13
- La rédaction, « Après des tromperies sur l'huile d'olive, les conseils d'un professionnel pour ne pas se faire avoir sur la marchandise », sur Nice-Matin, (consulté le )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
- Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, 2010, , 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3)
