Казахстанская кухня

Праздничный стол (дастархан) с бешбармаком

Основные блюда являются мясными — бешбармак и куырдак. К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы — казы, карта, шужык. В Средние века к основным блюдам также относился когда-то популярный у пастухов фаршированный желудок, испекаемый в золе (аналог хаггиса), но сейчас он относится к экзотике даже для казахов.

Для приготовления основых блюд широко используются баранина и конина, значительно реже говядина и верблюжатина. Наиболее ценятся конина и верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно лишь для жителей побережья Каспия и Арала.

Кроме мясных блюд, существует огромное разнообразие молочных блюд: кумыс, шубат, айран, катык, курт, иримшык, шалап, уыз, сары-май.

Традиционный хлеб двух видов: баурсаки — жаренный во фритюре (в казане) и тандырный. Наиболее распространённым являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, несомненно являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный требует тандырных печей, и пёкся в основном там, где существовали стационарные поселения (города на Великом Шёлковом Пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами — известные как зимовья).

Основные разновидности традиционного хлеба: баурсак (маленький колобок), шельпек (лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан.

Ссылки

• Похлёбкин В. В. Казахская и киргизская кухня//Национальные кухни наших народов
• Похлёбкин В. В. Основные молочные изделия, общие для народов Средней Азии, Казахстана…//Национальные кухни наших народов
• Рецепты казахской кухни